「」兰州牛肉拉面

在家防疫 , 一日在狐友上看见李子柒学做的《兰州牛肉拉面的视屏》 , 馋啊 。学会了就可以自己在家解馋 , 程序复杂了一些 , 料包也看不清 , 后来又看了一位兰州牛肉拉面师傅的文章 , 料包很详细 , 但是克数都是开饭馆用的克数 , 对于数学不好的我来说 , 也挺头疼的 , 为了解馋只好硬着头皮换算 , 第一次做倒也是有那个味道了 。就是拉面的手艺不过关 , 还得多练 。
食材:面粉500克 熟青罗卜半颗 牛腱子2斤 牛骨头1根
做法:
一、牛腱子吊汤的方法:

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1.牛骨头买的时候 , 让商家砸小 , 这是牛骨头和牛腱子肉 , 用清水洗净 , 再用凉水泡冲洗 , 冲净后将牛肉泡上三到四个小时 。

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2.牛肉放入锅里 , 使肉和皮朝下 , 然后加水末过牛肉 , 凉水下锅 。

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3.待锅烧开后撇去浮沫 , 将锅中的牛肉用勺子翻一下 。

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4.放入料包(花椒、砂仁各10克 , 草果12克、干姜8克、良姜6克、桂丁3克、八角2克、大葱半根)除了大葱 , 其余装于料包当中 , 扎紧 , 放于锅中 , 大葱放于锅中 。盖锅盖 , 关小火 , 两个小时后至牛肉煮熟 , 捞出 。过滤完渣滓就是牛骨汤了 。这样煮出来的汤香 , 肉也香 。

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5.煮好的牛腱肉 。
二、熬调料水:

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1.将调料:(花椒15克、草果7.5克、干姜5克、胡椒5克、熟芝麻5、克虾皮5克、桂子4克、小茴香25克、肉蔻6克、草寇3克、荜拨2克、山奈2克、八角2克、丁香5克) , 按比例打成粉状 , 拌均匀 。将5克粉放入锅中 , 第一次加水200克烧开 , 熬制4分钟 , 关火 , 把调料水用纱布过滤在碗中 。

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2.锅中再加水150克熬制5分钟 , 和第一次一样也用纱布过滤 。锅中第三次加清水 , 加入清水150克熬制4-5分钟 , 这三次的调料水过滤后混合在一起 。备用 。
三、面的制作:

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1.面中放盐5克 , 水200克分三次放 。

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2.用猫爪打梭子式先把面揉成絮状 。

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3.再用蹬面、撑面揉法揉成团 。

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4.抹5克蓬灰水与面上 , 然后折叠面 。继续揉面 。

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5.提前准备好的菜籽油和5克蓬灰水(网上购得) 。

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6.揉匀面抹菜籽油 。

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7.裹上保鲜膜醒面半小时 。
【「」兰州牛肉拉面】三、辣子油的调制:

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1.先将胡麻油30克烧热 , 再冷却到100度 , 放入花椒粒5克、草果5克、八角4克、大葱5克(忘放大葱) , 炸出香味来 。

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2.准备辣椒面500克 。

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3.用温油倒入辣椒面中 。

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4.加白芝麻 。
四、准备辅料:

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1.绿萝卜洗净用半个 , 切片 。香菜、蒜苗洗净 。

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2.萝卜片开水焯一下 。

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3.然后捞出泡入凉水中浸泡40分钟 。

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4.做好的牛肉切薄片 , 备用 。

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5.香菜、蒜苗切末 。
五、准备做牛肉面:
1.先烧开牛肉汤 , 牛肉汤占四成 , 其余用调料水汇成汤 。备用 。

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2.锅中烧开水 , 准备下面 。分页标题

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3.拉面功夫还很差 , 到底是做出一锅 。

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4.捞出面 。

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5.倒入牛肉汤、放入切好的牛肉片、绿萝卜片、香菜蒜苗末了(一清、二白、三红、四绿、五黄) 。