『搜狐新闻』美食严选：香菇烧土豆，宫保虾，杏鲍菇回锅肉，韭菜鱿鱼须的做法

每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。
外婆下厨，好比积年高手老江湖出战。已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备，在古老的的厨房中，只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起，手到擒来地做出许多花样美食来。外婆做菜很少会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手放花椒、被利用完的八角，星星点点，就又把味道衬起来了。
于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时，剩下的就只有：吃，吃，吃，吃。从第一口到最后一口，一句话也没有，只有筷子之间的碰撞声，咀嚼食物的咔嚓声，吞咽食物的咕咚声，最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切。外婆做出来的菜没有官府菜的奢华，也没有市肆菜的精美，却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃。它没有刻意地强调营养搭配，却包含着丰富的养生之道；它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调，却暗含了现代烹饪的基本方法；它没有精致华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜，常常令漂泊在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。

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香菇烧土豆
材料：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
做法：
1.预备好所需质料，香菇投洗清洁，切去伞柄，土豆去皮洗净
2.将每个香菇片成两片，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆概况的淀粉，捞出沥清水，如许土豆就不会氧化发黑
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控水待用
4.锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用
5.锅内留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再参加生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2-3分钟
6.下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得浓重，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

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宫保虾
材料：虾仁300克、干辣椒5个、杭椒1个、红辣椒4个、蒜末1汤匙、熟花生米、白糖2.5汤匙、米醋2.5汤匙、盐适量、生抽3汤匙、老抽0.5汤匙、水淀粉4汤匙、玉米淀粉3汤匙、土豆淀粉1汤匙、蛋清1个、油1汤匙
做法
1.虾仁剥壳，去虾线，洗净。
2.碗中放入盐、白糖、米醋、生抽、老抽、水淀粉调成料汁备用。
3.玉米淀粉3勺、土豆淀粉1勺、蛋清1个、清水1汤匙搅拌成流线型的稀糊，再加1勺油搅匀。
4.虾处理好，加盐、淀粉抓匀，再倒进调好的淀粉糊里抓匀。
5.起锅烧油，烧至五成热，放入虾，炸至定后，捞出控油。
6.锅中油再次烧热，放入虾复炸至成熟，捞出控油。
7.锅中留底油，下入干辣椒段、花椒、蒜末、新鲜红辣椒段、杭椒段小火煸香味。
8.把调好的汁沿锅边淋进去，下入虾仁，翻炒几下，加入炸好的花生米炒匀即可出锅。

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杏鲍菇回锅肉
材料：猪腿肉400克；杏鲍菇200克蒜苗100克；酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克
做法：1.猪腿肉400克，要六分瘦四分肥；
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可；
3.猪肉煮后捞出晾凉；
4.切3毫米左右的片；
5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段；
6.锅热后，倒30克植物油，放入杏鲍菇大火煸炒；
7.炒到四周焦黄；
8.下入猪肉片翻炒；
9.炒到肉打卷，四周金黄；
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油；
11.再倒入两大勺甜面酱，翻炒均匀；
12.淋上10克酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅；
韭菜鱿鱼须

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食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精
做法：
1、韭菜切段，鱿鱼须切条；
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用；
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒；
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。 #土豆#香菇#翻炒收藏
香菇烧土豆
材料：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
做法：
1.预备好所需质料，香菇投洗清洁，切去伞柄，土豆去皮洗净
2.将每个香菇片成两片，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆概况的淀粉，捞出沥清水，如许土豆就不会氧化发黑
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控水待用
4.锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用
5.锅内留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再参加生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2-3分钟
6.下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得浓重，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
宫保虾
材料：虾仁300克、干辣椒5个、杭椒1个、红辣椒4个、蒜末1汤匙、熟花生米、白糖2.5汤匙、米醋2.5汤匙、盐适量、生抽3汤匙、老抽0.5汤匙、水淀粉4汤匙、玉米淀粉3汤匙、土豆淀粉1汤匙、蛋清1个、油1汤匙
做法
1.虾仁剥壳，去虾线，洗净。
2.碗中放入盐、白糖、米醋、生抽、老抽、水淀粉调成料汁备用。
3.玉米淀粉3勺、土豆淀粉1勺、蛋清1个、清水1汤匙搅拌成流线型的稀糊，再加1勺油搅匀。
4.虾处理好，加盐、淀粉抓匀，再倒进调好的淀粉糊里抓匀。
5.起锅烧油，烧至五成热，放入虾，炸至定后，捞出控油。
6.锅中油再次烧热，放入虾复炸至成熟，捞出控油。
7.锅中留底油，下入干辣椒段、花椒、蒜末、新鲜红辣椒段、杭椒段小火煸香味。
8.把调好的汁沿锅边淋进去，下入虾仁，翻炒几下，加入炸好的花生米炒匀即可出锅。
杏鲍菇回锅肉
材料：猪腿肉400克；杏鲍菇200克蒜苗100克；酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克
做法：1.猪腿肉400克，要六分瘦四分肥；
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可；
3.猪肉煮后捞出晾凉；
4.切3毫米左右的片；
5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段；分页标题
6.锅热后，倒30克植物油，放入杏鲍菇大火煸炒；
7.炒到四周焦黄；
8.下入猪肉片翻炒；
9.炒到肉打卷，四周金黄；
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油；
11.再倒入两大勺甜面酱，翻炒均匀；
12.淋上10克酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅；
韭菜鱿鱼须
食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精
做法：
1、韭菜切段，鱿鱼须切条；
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用；
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒；
【『搜狐新闻』美食严选：香菇烧土豆，宫保虾，杏鲍菇回锅肉，韭菜鱿鱼须的做法】4、最后放入韭菜大火翻炒即可。