「」怎么爆都不如“酱”爆,吃什么都不如吃酱爆鸡丁~
这道菜乍一看跟宫保鸡丁有些类似 , 没错 , 它就是受宫保鸡丁启发 , 而衍生出来的一道热门家常菜 。既经典又很快手 , 食材有三种 , 处理起来也都十分简单 , 鸡胸肉低脂健康 , 这样的方法做出来嫩滑而不柴 , 黄瓜清脆爽口 , 餐桌上每天都有它的存在 , 胡萝卜营养丰富 , 色泽鲜艳 , 跟很多食材都百搭 。做好后的成品红润油亮 , 酱香浓郁 , 让人颇有食欲 , 咸中带甜 , 口感丰富 , 着着这道菜 , 吃下一大碗饭!
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酱爆鸡丁跟宫保鸡丁一样 , 是我始终割舍不下的两道下饭菜 , 酱爆这种重口又过瘾的菜吃起来特别有满足感 。
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酱爆鸡丁
用料:
鸡腿 2个; 黄瓜 1根;
腌肉调料:
盐 1小勺约3克; 蛋清 1个; 料酒 1大勺约15克; 淀粉 1大勺约15克; 胡椒粉 1小勺3克; 食用油 1大勺约15克 。
炒菜调料:
甜面酱 3大勺约50克; 白糖 1大勺约15克; 蚝油 1小勺约5克; 清水 30ml;葱末 适量; 姜末 适量 。
步骤:
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做这道菜一定要用鸡腿肉 。用刀先在鸡腿下面的这个关节转着划一圈 , 切断皮肉和筋.
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然后从鸡腿内侧的骨头上 , 用刀将整个鸡腿剖开 。
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再顺着刀口处从鸡腿两边的关节向中间剔开 , 就可以把鸡肉和骨头分离开了 。
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剔好骨的鸡腿肉切成小丁 。
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加入1小勺盐、1个鸡蛋清、1大勺料酒 , 1大勺淀粉 , 1小勺胡椒粉 , 1大勺食用油调味 , 腌制20分钟 。
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把黄瓜从中间破开 , 去籽 , 切成丁 , 把籽去掉 , 是为了避免黄瓜炒制时出太多的水 , 影响口感 。
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炒锅炒热倒油 , 油热后把腌好的鸡丁倒进去翻炒 。
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炒到变色后就可以盛出来了 , 不要一直炒 , 口感会变老的 。
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锅内留点底油 , 放入葱姜末炒出香味 。然后放3大勺的甜面酱、1大勺的白糖、2大勺清水和1小勺蚝油 , 炒到酱汁浓稠 , 能闻到香味 。
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放入之前处理过的鸡丁和黄瓜丁 , 快速翻炒下 , 裹匀酱汁就可以出锅了 。
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一道开胃下饭的酱爆鸡丁就做好啦 。
小贴士:
1、这道菜最重要的就是火候 , 火大了容易糊锅 , 火小了酱挂不上肉 , 建议新手从小火熬酱开始 , 冒大泡表示酱中的空气被熬出去了 , 更容易挂汁 。
【「」怎么爆都不如“酱”爆,吃什么都不如吃酱爆鸡丁~】2、鸡丁需要提前处理 , 两种方法:要么过油 , 要么煮熟 , 看个人喜好 。
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