『大厨』调一碗超简单醋汁儿，大厨压轴菜手到擒来陈醋|大厨|米醋

_原题是：调一碗超简单醋汁儿，大厨压轴菜手到擒来
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| 每次分享一个好吃的食谱
醋焖鱼
中国有句古话
无鸡不成席，无鱼不成宴
烤鱼、红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼……
这些都是宴席上的压轴菜
今天我们就教大家做一道新奇菜
只用一碗醋就做出酸甜爽口的醋焖鱼
再配上一壶老酒两碟小菜
瞬间点燃味蕾
醋焖鱼细腻洁白，肉质紧实，入口有淡淡的酸味，后味有点甜。而做这道菜的关键就是调醋汁，只要有了它，在家做个醋焖鸡醋焖排骨分分钟搞定。

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| 配料 |
鲤鱼............1条
淀粉............适量
陈醋............100克
白醋、米醋............各50克
葱、姜、蒜、香菜............适量
八角、花椒、白芷............适量
盐、白糖............适量
食用油............适量
冰糖............100克
料酒............适量

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| 步骤 |
■ 改刀。鲤鱼刮鳞去内脏清洗处理后，把鱼身两面进行改刀。不要划太深，一厘米左右的深度就可以，改刀的目的就是为了下一步腌制入味。
小编碎碎念：改刀时不要用力太猛，一旦切断鱼刺，会影响最终的口感。

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■ 腌制。适量盐和料酒混合，沿着刀口浇在鱼身上。葱姜捏出汁来混合八角花椒一起抹在鱼身上，鱼肚子里也要抹匀。腌制七八分钟，就能去掉鱼腥味。
小编碎碎念：把葱姜捏出汁水，然后抹在鱼身上会更容易入味。

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■ 拍粉。先把鱼身上的各种腌料都去掉，然后均匀拍上薄薄一层淀粉。拍完后还要把鱼拿起来抖一抖，将多余的淀粉抖掉。
小编碎碎念：拍淀粉的目的就是保护鱼皮不会被炸焦炸破，也能尽量锁住鱼肉里面的水份。
■ 炸制。油温烧到六成，就可以炸鱼了。不要将鱼直接放入油锅，而是提着鱼尾巴将鱼身两面都过过油，基本定型后再小火慢炸。炸好的鱼要捞出来稍微晾一下。
小编碎碎念：六成油温的判断标准是，手心放在锅上方，能感觉到热但不至于熏手心。另外鱼一定要定型后再炸，这样接下来炖鱼时不容易烂，鱼肉也会更鲜美筋道。
■ 炒料。重新起锅放入食用油，葱姜蒜爆香后加入四五个八角两三片白芷，然后添水煮开。适量盐和白糖调味，再放入100克冰糖提鲜，这时候还要不停搅动防止冰糖糊锅。分页标题
小编碎碎念：冰糖的用处很妙，不仅增加甜甜的后味还能提亮提鲜，平时家里炖肉都可以放一点。八角和白芷都是去腥的，也可以用来炖肉。
■ 调醋汁。万能醋汁是这道菜的灵魂，掌握了它的做法，所有醋焖菜都手到擒来。陈醋米醋白醋按照2：1：1的比例调好，倒入锅中就行了。
小编碎碎念：陈醋上色提味，米醋味美提鲜，白醋清香酸甜，三种搭配在一起香味很浓，更能提升鱼的口感，酸中透鲜回味无穷。所以记好它们的比例，陈醋米醋白醋2：1：1就行！

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【『大厨』调一碗超简单醋汁儿，大厨压轴菜手到擒来】

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■炖煮。大火将汤汁烧开，放入炸好的鱼，煮上十分钟。再转小火炖五分钟，给鱼收收汁，留一两分的汤汁就可以。
小编碎碎念：炖煮期间要不停把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分入味。
■ 装盘。鱼出锅后，将剩余的汤汁淋在鱼身上，然后撒上香菜和葱花就大功告成了！
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导演 | 潘慰慰摄像 | 舒骑文案 | 聪锅
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