葡萄酒■我有酒，你有故事吗？ |新西兰|葡萄|马

_本文原题：我有酒，你有故事吗？
不知道大家有没有这样的经历，去西餐厅点餐，服务员递上酒单，除了价格什么都看不懂。酒标上的英文，也十分高傲，任你过了英语八级还是托福考了满分，那些单词依然看不出是个什么鬼。

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在阿根廷参加品酒会??
大学毕业之后，我顺利入职了一家外企，并在美国总部培训了三个月。总部公司每到周五下午，就是灵活工作时间，鼓励大家完成了工作之后，来点各部门之间的社交。公司为此会准备一些甜点、咖啡还有葡萄酒。觥筹交错之间，微醺状态下，可以大方地和不认识的同事打招呼，闲话家常。这样的公司文化我是蛮喜欢的。
公司总部所处的地区也是一个有名的葡萄酒产区，同事之间很自然就会聊起今天喝的酒，这个酒体如何丰满或者单薄，单宁是强还是弱，还有人看一看酒的颜色就能猜出年份。当时刚毕业的我，对于餐桌文化一点都不了解，连葡萄酒杯怎么握都是战战兢兢的，一点儿都不自信，也很难融入这样的话题。

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在上海的葡萄酒学习班学习品酒??
回国之后，我立马报名参加了一个葡萄酒培训班，系统地学习了一整年的葡萄酒知识，也喝了不下一千瓶各色各样，世界各地的葡萄酒。
原来从酒的颜色分辨年份一点都不难，把倒进酒杯的红酒用白色背景的餐巾或者桌布对照，红酒里偏向紫红的酒体越年轻，偏棕色的越有年份，结合产区，有时候也可以根据喝酒场合，估摸一下价格，猜出来的年份就不差多少了。
我从一个酒标都不会看的门外汉，也可以拿着一瓶酒头头是道说出一些门道来，西餐的喝酒礼仪也有了基本认识，应付日常的品酒场合是完全没有问题了。

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在有着8000年酿酒历史的格鲁吉亚??
葡萄酒其实也没那么玄乎，它更像是一门科学，可以通过系统学习来获得知识。它也是一种生活习惯和文化，只不过我们成长所处的环境缺乏葡萄酒文化熏陶，所以这门功课需要我们成年之后来补。
自从葡萄酒入门之后，喝酒就不只是应付西方社交活动了，了解之后发现，葡萄酒真的好有魅力。

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意大利北部的葡萄酒酒庄??
随后，为了更加深入了解葡萄酒的奥秘，我专门去意大利的葡萄酒庄住了两个星期。在这两周时间里，帅气的飞行酿酒师给我亲自讲解酿酒的过程。在这之前，我还以为酿酒师就是穿着白袍子埋头在葡萄酒工厂里的工人，不知道原来有“飞行酿酒师”这么酷的职业，给我授课的酿酒师是意大利Canavasa产区炙手可热的酿酒师，他每年根据季节穿梭在世界各地不同的葡萄酒产区，给当地酒庄酿酒专业的建议，因此在酿酒师前还有“飞行”的前缀。

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学酒时也是好学生一枚，记了密密麻麻的笔记??
在酒庄里，我目睹了酿酒的整个过程。其实酿酒过程简单来说也就是五、六个大步骤，以最简单的白葡萄酒为例，酿造过程五部曲如下：
第一步压榨：白葡萄在发酵前会被压榨，并分开皮汁，茎和种子。
第二步去皮：葡萄皮，葡萄籽，都会被去除
第三步发酵：把压榨的葡萄汁放入桶或罐并且再加上一些酵母。在发酵过程中，酵母转化成葡萄的自然糖并最终转化为酒精。再过少许时日，就能成为名副其实的白葡萄酒。分页标题
第四步成熟：在橡木桶或者不锈钢桶内存放几个月或者几年不等的时间，让葡萄酒的口感变得醇厚，协调。不锈钢桶是中性的，不会让桶内的葡萄酒增加任何的口味。橡木桶则不同，会让酒里产生烟草、香料、香草等口味。
第五步装瓶：通常这是一个机械化的流水线，洗瓶、灌装、塞上橡木塞、贴标签、封盖，最终检验和送入包装站。

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去皮去梗去种子??
红葡萄酒在第二步不会简单去皮，而会多出碾压的过程，因为红葡萄酒中含有葡萄皮，所以单宁感比白葡萄酒更强。
葡萄酒的酿造过程是一个方程式，有着严格的步骤和操作流程，这是葡萄酒科学的一面。但是另一方面，葡萄酒的品质也收到葡萄品种、风土和酿酒师的酿酒技术这三个关键方面的影响。

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我在参观意大利葡萄酒种植园??
葡萄是关键，因为它们贡献了根本的味道，绝大部分葡萄酒的酒标上都会明确标注葡萄品种（某些特定产区除外）。常见的葡萄品种有长相思、赤霞珠、雷司令、美乐、霞多丽、希拉等等。不同的葡萄品种，有着明显的差别。比如长相思就是以青草味著称的，希拉是辛辣的代名词，赤霞珠是浓郁的，美乐是柔顺的。从葡萄品种就能大概判断这瓶酒的基本味道。

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阿根廷的葡萄种植园??
风土也就是土壤和气候是种植葡萄的基本要素，有些葡萄品种是天生适合在某个地区，这个地区的这个葡萄品种就尤其出名。比如新西兰的长相思，澳洲的希拉，波尔多的霞多丽+美乐+赤霞珠，德国的雷司令都是世界闻名的葡萄品种和产区，喝酒选中这些地区的相应品种，品质不会差到那里去，一喝，就能喝出当地这个葡萄品种标志性的味道。

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酿酒师在勾兑??
而酿酒技术的优劣直接决定了葡萄酒庄园的生死。比如酿酒师在勾兑时，选择混合葡萄酒的数量，是选择2012年的酒跟2018年的勾兑，选择55%的霞多丽+45%的美乐的勾兑，还是30%：70% ，或者选择不勾兑，这些个性化的考量里面有很多长年累积的经验在左右葡萄酒的质量。这里面除了科学，还有烹饪的意味，更像是一门艺术了。

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意大利葡萄酒庄庄主为我们展示当年将要成熟的葡萄??
那次的意大利啊酒庄学习之旅，除了让我对葡萄酒的酿造过程有了更加直观的认识，也让我更加深入了解西方世界的餐桌文化。意大利人对吃的执着一点都不亚于中国人，也一样喜欢家庭聚餐，所以意大利又有欧中的中国之称。每天意大利人要花一小时吃早餐，两小时吃午餐，三小时吃晚餐。酒庄主人热情好客，在意大利的两周里，真的是称得上胡吃海喝。

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在餐桌上实践了完完整整的“餐酒”搭配，比如用鱿鱼圈搭配爽口清脆果香洋溢的asti ，西班牙火腿搭配口感深沉单宁强烈的barolo ，就完全打开了味蕾探索的另一个新境界，完美演绎1+1>2的艺术效果。分页标题

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打开了味蕾新世界的我，在游走世界的时候，都会习惯去当地的酒庄逛一逛，喝一喝当地的葡萄酒，也喜欢给不同的食物搭配不同的酒。

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阿根廷酒庄之旅??
阿根廷时拜访了有名的门多萨酒区。我们入住的旅馆老板是个很爱喝酒的欧洲小伙子，他来阿根廷买下了这个旅馆。时不时还在旅舍开个品酒分享会，传播一下葡萄酒文化。

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旅馆里的葡萄酒分享会??
在格鲁吉亚时特意去酒区Kekheti探访，参观这里8000多年的酿酒文化，这里最特别的是至今还有保留着用陶罐酿酒的古法。

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左图右边是现代酿酒用的不锈钢桶，左边是现在格鲁吉亚现还在用的陶罐，在古法基础上的创新，是不是很有趣？??
这个酒区的小镇至今还保留着欧洲古堡的历史感，有一种古典的美，我想葡萄酒文化的熏陶不无影响。

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红酒小镇Kekheti很美，红色的房子，远处是雪山??
在新西兰，我们特别有口福，几乎天天龙虾鲍鱼各种海鱼不断，怎么能不搭配新西兰闻名世界的白葡萄酒——长相思呢？

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长相思是我最喜欢的白葡萄酒品种，青草香气是它最迷人的标志。这种浓郁的青草香味时常让我想起夏天雨后的下午，刚割过的草坪的清新味道。长相思这个葡萄品种在新西兰把它的优点发挥到了极致，说是新西兰葡萄酒的头牌一点都不为过。

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每次在新西兰，我们都会在“酒”店里买不同酒庄出的长相思。我发现新西兰的长相思，最好喝的要数是马尔堡产区的出品了。
马尔堡是新西兰最大的葡萄酒产区，也是享誉世界的长相思之乡。

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为什么马尔堡的长相思品质如此上乘？当然是跟马尔堡得天独厚的风土分不开：这里拥有充足的光照，年平均光照时数达2,409小时，充分满足了葡萄生长的光照需求。

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其次，马尔堡东临太平洋，凉爽的海风拂过葡萄园，让葡萄能够缓慢生长，积累风味物质和酸度等；除了海洋外，这里也有群山依傍，能够减弱极端风雨天气的恶劣影响。分页标题

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更重要的是这里拥有古老的冰川时期形成的土壤，类型丰富，蕴含砾石和黏土等，既能在雨季排去过多水分，又能保存一部分水分以缓解少雨季节的干旱。
回国后也经常馋着想喝新西兰马尔堡的长相思，也终于找到了这个产区进口到中国的葡萄酒，源于新西兰百年酒庄百碧祺（Babich）的紫禁藤系列葡萄酒。

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葡萄酒庄采葡萄开的车??
第一次看到“紫禁藤“系列这个包装，就很讨人喜欢，颜值好高啊哈，买来餐桌上摆着都显得逼格高哈哈，送人也也很好看。

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但是光有颜值也不够，口感怎么样呢？
它含有长相思的典型风味：清新的青草香气，细品带有柚子、哈密瓜还有矿物质的味道，酸度适宜，口感爽脆；新西兰纯净的水源也给酿酒带来了天然的优势，喝新西兰的酒感觉很干净纯粹。单宁感不强烈，酒体轻盈，很容易入口。
这一款长相思拿来搭配海鲜无疑是绝配，尤其适合搭生蚝。平时下午工作累了，我也喜欢小酌一杯，配点咸味饼干或者坚果、鱿鱼丝也很不错。
讲真，这款长相思百元出头的价位能有这样的品质，还是有点超出我的预期的。
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“紫禁藤”系列还有灰皮诺白葡萄酒和黑皮诺桃红葡萄酒。（补充一下，灰皮诺和黑皮诺也是葡萄品种。）
灰皮诺的口感相较于长相思来说酸度低一些，酒体饱满一些，口感更加顺滑，带核类水果的味道还有一丝香料气息，是光哥更加偏爱的一款，适合香煎鱼柳、烤火腿。

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桃红葡萄酒跟红葡萄酒的区别在于葡萄皮的压榨程度更低一些，所以获取的葡萄酒颜色会浅一些，单宁感会弱一些。喜欢喝红葡萄酒，但又不喜欢过重单宁感的朋友可以尝试桃红葡萄酒。这款桃红酒有草莓和香瓜的香气，适合搭配辛辣食物。
这几款酒出自于新西兰马尔堡酒庄“百碧祺”（Babich），源于1916年，是新西兰酿酒经验最丰富的家族酒庄，累计了整整三代人酿酒创新、成就和出色工艺。
葡萄酒的介绍视频??
葡萄酒上新优惠

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