「豆果美食TB」大排档炒面的用料

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【「豆果美食TB」大排档炒面的用料】步骤1
买回来的圆面条上笼中火蒸15分钟。锅里多加点水，等会还要煮一下蒸过的面条。

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步骤2
蒸了15分钟之后的样子，有一点点坨，直接翻到锅里，开水里翻两番，大约30秒就散开了。

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步骤3
这是蒸好倒到刚才的蒸锅里的样子，我这次水有点少了，不过也能行。

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步骤4
蒸煮过后，捞出来加冷水冰几分钟，增加筋性。

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步骤5
沥干水分的面条放盆里，加入适量食用油拌匀防粘。（如果做炒面，生油拌就行，如果是夏天，想吃凉拌面，就用熟油或者芝麻香油）

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步骤6
准备一些洗净的青菜。

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步骤7
由于是小朋友吃，我特意挑了几片小的叶子。

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步骤8
提前准备好刚才处理好的面条，这是一人份的面。

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步骤9
其他配菜，包菜和胡萝卜切丝，也可以放自己喜欢吃的其他菜，绿豆芽，黄豆芽，火腿丝，肉丝，蒜苗等等。

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步骤10
适量生抽或者味极鲜，一品鲜，老抽，黄豆酱，甜面酱，蚝油加入碗中，再加60毫升左右的水搅拌均匀。都不要太多，因为都很咸，我这么多炒一盘不加盐正好。

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步骤11
热锅凉油炒鸡蛋，炒好盛出备用。记住锅一定要烧的足够热，要不的话会粘锅，当然用不粘锅的可以忽略。

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步骤12
继续热锅凉油，油比平常炒菜稍微多一点，待会炒面不容易粘锅。下入切好的蒜瓣碎爆香。

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步骤13
下入包菜丝，胡萝卜丝，一点河南王守义十三香，大火翻炒一分钟左右，边炒边掂锅翻匀，不会掂锅的可以用铲子翻。

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步骤14
加入刚才准备的一人份面条

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步骤15
随后加入刚才准备好的料汁。

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步骤16
大火，开始掂锅翻炒3分钟左右。同样，不会掂锅的可以用铲子，最好是两个铲子双手翻，要不容易糊锅。

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步骤17
加入青菜，翻锅。

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步骤18
加入刚才煎好的鸡蛋，加入一点点孜然粉，翻炒均匀就可以关火准备出锅了。如果用生抽不是味极鲜或者一品鲜，还要加入一点点鸡精。煎鸡蛋后加的好处就是还能基本保持本色，夜市上大排档做的比较省力，煎蛋，加菜，加面，加调料，一次完成。鸡蛋和面条都一个颜色了。

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步骤19
成品，是不是很诱人哦。

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步骤20
再来一张成品。

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步骤21
最后一张成品。

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步骤22
扁尖肉丝

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步骤23
黄瓜丝和花生碎

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步骤24
拌冷面

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步骤25
扁尖肉丝冷面

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步骤26
扁尖肉丝冷面