此菜选料易得、做法简单 ， 在肉馅中加入蒸熟的小米 ， 成菜口感油润酥脆、不干不渣 ， 肉香中透出米香 。贡米丸子


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贡米丸子
原料：
精肉馅、肥肉馅 。
配料：
小米、鸡蛋 。
调料：
盐、白糖、味素、鸡汁、花椒粉、干淀粉 。
制作流程：
1.将精肉馅和肥肉馅按6∶4的比例混合均匀 ， 加入适量盐、味素、鸡汁、花椒粉调味 ， 摔打起劲后加适量水和鸡蛋 ， 再加入干淀粉上劲 。
2.小米和水按照1∶1的比例混合后上锅蒸熟 ， 晾凉打散后倒入肉馅中 ， 混合均匀 。
【[肉馅]撒入一把熟小米，炸丸子外酥里嫩、米香浓郁，成本降了20%！】

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小米和水按照1∶1的比例混合后上锅蒸熟 ， 晾凉打散后倒入肉馅中
3.净锅下宽油 ， 烧至六成热 ， 把肉馅挤成乒乓球大小的肉丸下入油锅内 ， 搅动肉丸充分炸制 。


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把肉馅挤成乒乓球大小的肉丸下入油锅内 ， 搅动肉丸充分炸制
4.炸至表面金黄后捞出 ， 沥干油分即可装盘 ， 上桌后蘸自制椒盐食用 。


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炸至表面金黄后捞出 ， 沥干油分即可装盘
自制椒盐：
取适量花椒粉、盐、味素、白糖混合均匀即成 。
技术关键：
1.肉馅的底味不可调得过重 ， 否则蘸椒盐后就会过咸 。
2.炸制肉丸时 ， 油温要控制在六成热 ， 油温过高肉丸外层易焦煳 ， 且里层未熟透 。
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