「」黄鳝怎么做才能肉嫩不腥大厨告诉你一招学会赶紧回家试试

今天我们来说说黄鳝这道美味的食材，它又被叫做鳝鱼、蛇鱼、血鳝等等，是一种淡水鱼类，外形似蛇，通体无鳞，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩，营养丰富，在我国一般会被放养在池塘或者水稻田里。因为身体表面一直覆盖着一层粘液，一般人徒手很难抓住，常常抓住了也会滑走，只有经验丰富的人或者借助工具才能抓住。怎么烹饪黄鳝比较好呢？

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准备食材：鳝鱼、油、盐、蒜、生抽、糖、姜、料酒等。
制作流程：1、首先将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成4 厘米长片。
2、洋葱去皮，清洗洗净，把洋葱切成片，干红椒切成小片，生姜大蒜洗净，均切成末。

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3、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。
4、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖。
5、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖，焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可出锅。

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小贴士：鳝富含DHA和卵磷脂，这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；其次，黄山特含“鳝鱼素” ，具有降低血糖和调节血糖的作用，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；再者，黄鳝含丰富维生素A ，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。可见，黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且营养价值高，所以，黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。#黄鳝#鳝鱼#洋葱收藏
4、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖。
5、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖，焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可出锅。
【「」黄鳝怎么做才能肉嫩不腥大厨告诉你一招学会赶紧回家试试】小贴士：鳝富含DHA和卵磷脂，这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；其次，黄山特含“鳝鱼素” ，具有降低血糖和调节血糖的作用，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；再者，黄鳝含丰富维生素A ，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。可见，黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且营养价值高，所以，黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

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