[明虾]深度|避风塘炒虾，把控好细节，你也能做好美食美食|明虾|油温

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今天来跟大家聊聊虾这种食材，虾的品种很多：草虾，明虾，九节虾，白虾，红虾等等，做法也是高达上百种之多，不得不佩服劳动人民的伟大智慧。今天我们要做的是避风塘炒虾，避风塘是粤菜中用到的一种烹饪手法，它的精髓就在于蒜蓉的独特风味，在甘口焦香，脆而不糊，蒜香味与豆豉味相结合，达到一种口味的平衡。是我非常喜欢的一道美食，今天分享给大家，技巧全分享，希望大家能够喜欢，不足之处望提点。没有绝对完美的厨艺，只有互相探讨共同进步的空间，希望大家喜欢。

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主要材料：
明虾400克，黄面包糠50克，葱花10克，蒜子150克，干辣椒3克，干花椒3克，姜5克，豆豉5克，青红椒各10克，生粉，盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，五香粉各适量

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第一步：将明虾用剪刀剪去虾须，背部片开，随后将其挑去虾线，冲洗干净备用。
【关键点：明虾剪去虾须可以使做出来的菜肴更加美观，背部片开是为了分别入味，挑去虾线是为了去除杂质，细菌等脏东西）
第二步：准备食材：将蒜子用刀剁成末。青红椒切小粒，姜切末备用。
【关键点：做蒜末的时候，不建议拍碎了，或者是椒碎，这样会破坏营养物质，造成营养物质被破坏造成流失，而且拍碎的蒜子与直接剁碎的，拍碎的更容易坏】

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第三步：将明虾沥干水分放入碗中，加盐，鸡精，白胡椒，料酒，腌制十分钟。
【关键知识点：白胡椒，料酒都是可以有效的去腥的，并且白胡椒还可以提升人的食欲。】
第四步：锅中倒入半锅油，油温升至六成热，将明虾拍上生粉，放入油锅中炸制酥香熟透，捞出控油。
【关键点：明虾裹粉炸可以使明虾包裹住虾肉炸制的时候可以起到保护的作用，并且高油温，可以将虾肉表面快速定型，保证酥香，并且可以避免水分流失，保证了虾的鲜嫩】

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第五步：锅中清洗干净，倒入适量油，下入蒜末小火炸制金黄。
【关键点：小火炒制的时候，需要不同搅动，确保蒜末受热均匀，避免焦糊】

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第六步：炒制金黄时，倒入干辣椒，干花椒，姜片，豆豉翻炒出香味。
【关键点：干花椒有去腥解腻的作用，豆豉增香，姜片去腥，干辣椒增味。干辣椒煸炒容易焦糊，注意锅中温度】

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第七步：翻炒出香味后，倒入青红椒粒翻炒出香味，倒入面包糠炒匀。
【关键点：面包糠容易吸油，所以炒制的时候锅中的油不能太多，也容易焦糊，所以勤翻炒，锅中的温度也需要把控。】

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第八步：将明虾倒入其中，翻炒均匀，加盐，鸡精，五香粉调味即可出锅。

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第九步：摆盘装饰即可。
希望大家能够喜欢这个作品。

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【课外补习】
一：明虾挑选：
在明虾的挑选中我有自己的一些小得，首先看的是虾的颜色，是否是青色明亮的，其次是拿起来看看虾头是不是断开的，如果断开就不选择，存放的时间一定是偏长的。最后，捏一下虾壳看看是否有弹性，弹性不好，不选择购买。
二：油温如何把控：
第一个知识点：我们时常说几成油温几成油温，那么一成油温到底是多少度呢，答案是30度左右，锅中的油温如何盘点，锅中倒入油使，泡泡由大泡变小泡时，油温三成热。锅中由小泡变成没有气泡生成时四成油温，继续加热，有轻烟生成时是五六成的油温了，有青烟快速飘起时，且有面有轻微防滚的时候就达到七八成油温了。

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烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食美好就会一直陪伴着你！
【[明虾]深度|避风塘炒虾，把控好细节，你也能做好美食】————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————