『美食的眷恋』私房菜：青蒜回锅肉，蒜蓉开背虾，上校鸡块，椒盐虾

青蒜回锅肉

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【食材】
五花肉350克、大蒜100克、豆豉2克、郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱一汤匙、生姜5克、小葱少许、料酒20克、白糖5克
【做法】
1、五花肉洗净，准备葱姜
2、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
3、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉
4、青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀
5、凉透后的猪肉捞起切片
6、热锅把肉片均匀加入煎出油
7、把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味
8、再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。
蒜蓉开背虾

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食材：大虾、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量。
做法：
1、虾泡洗干净，将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切断。
2、切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好，蒜切碎备用；
3、将植物油加热，冒烟后加入一半蒜炸至黄色（小火慢慢炸香，别炸焦）。
3、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉；均匀的涂沫在虾身上，青红椒切碎。
4、水开后上锅蒸十分钟，取出后可将盘中的汤倒掉一部分。
5、撒上尖椒碎，取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。
上校鸡块

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食材：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法：
1.鸡胸肉洗净；
2.用料理机打成肉泥；
3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；
4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；
5.用模具压成喜欢的形状；
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；
7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。
椒盐虾

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用料：虾、淀粉、油、蒜、椒盐、料酒；
做法
1.虾剪掉头须和爪，挑去虾线，开背；将虾沥干水分，放入淀粉搅拌均匀；锅里放油，油量要大一些。油热后将虾一个一个放入；
2.将虾炸至变色浮起后捞出；所有的虾炸好后，一定要将虾再复炸一次。这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键；
【『美食的眷恋』私房菜：青蒜回锅肉，蒜蓉开背虾，上校鸡块，椒盐虾】3.锅里留底油，将蒜放入锅中炒出香味。将虾放入锅中翻炒均匀；喷料酒去腥增鲜最后撒些椒盐，翻炒均匀，一盘外酥里嫩的椒盐虾就可以出锅了。