『食堂日记』青椒炒豆腐干，荷叶粉蒸肉，醋溜山药这几道家常菜的做法

青椒炒豆腐干

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食材：豆腐干、青红椒、蒜苗1根、菜籽油、酱油、白糖少许、辣椒酱
做法：
1.将青红椒去籽切块，蒜苗切段，豆腐干切片
2.锅内放适量清水，加少许食用油烧沸
3.倒入青红椒汆之断生，捞出控水备用
4.炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味
5.放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生
6.再倒入青红椒、加糖、酱油适量炒匀即可出锅

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荷叶粉蒸肉
材料：猪肥肉（连皮）250克，猪瘦肉250克。鲜荷叶4张，青豆100克。糖色15克，甜酱15克，醪糟20克，豆腐乳汁10克，盐5克，红糖15克，大米粉150克，花椒10粒，姜葱15克，酱油25克。
做法
1、猪肥肉刮洗干净，与猪瘦肉分别切成长5厘米，宽3.5厘米，厚0.5厘米的片各20片。
2、姜葱与花椒一起，剁成细末。
3、荷叶用开水略烫，然后切成长15公分的等边三角形状，共20张。
4、将切好的肉片放盆内，依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、醪糟、豆腐乳汁、红糖、花椒末一起拌匀。
5、再放入大米粉，略加少许汤，一起拌匀，将米粉均匀的沾在每片肉片上，然后铺开荷叶，在每张荷叶内放入拌好的肥瘦肉片各一片，再放入青豆5-6粒。
6、将荷叶卷起包上，将包好的荷叶肉片放入大蒸碗内，摆成风车形，上笼蒸约1~1.5小时至成熟，取出翻扣大圆盘中即可。

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醋溜山药
-材料-
山药 200g、胡萝卜 50g
水发木耳 30g、香醋 2勺盐适量、鲜蔬粉少许
-做法-
1.山药，胡萝卜洗净去皮，切片，木耳提前用温水发好。
2.锅中少量油烧至7成热，放入木耳中火翻炒均匀。 3.听到木耳啪啪作响，跳起时，放入切好的胡萝卜和山药片。 4.接着加入2勺香醋，适量的盐和鲜蔬粉，中火翻炒均匀，断生出锅即可。麻婆豆腐

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准备材料：
南豆腐500克
牛肉100克
具体做法：
1）葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
2) 牛肉切成小粒备用
3)花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4)豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5)起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7）下入葱姜末继续小火煸炒
8）添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9）添加豆腐，烧开后中火收汁
【『食堂日记』青椒炒豆腐干，荷叶粉蒸肉，醋溜山药这几道家常菜的做法】10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可