[]【香兰教程】酸奶菠萝芝士蛋糕

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嫩黄的菠萝清新淡雅,搭配雪白的奶酪色泽,超级治愈内心~

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配方表
蛋糕胚：黄油 40g/ 细砂糖 120g/
鸡蛋 4个/ 低筋粉 100g/
可可粉 20g/ 水 40g/
菠萝果馅：菠萝肉 200g/
细砂糖 25g/ 玉米淀粉 3g/
食盐 2g/ 蜂蜜 10g/
酸奶芝士慕斯：吉利丁粉 6g/
奶油奶酪 340g/ 原味酸奶 90g/
淡奶油 140g/ 糖粉 70g/
装饰材料：菠萝肉少许
薄荷叶/小豆芽少许
制作步骤
一、巧克力海绵蛋糕制作
1.黄油和水融化；

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2.倒入可可粉搅拌均匀；

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3.另取打蛋盆打入鸡蛋，倒入细砂糖；

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4.电动打发鸡蛋（鸡蛋打发至画"8"字不消失即可）；

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5.筛入低筋粉搅拌均匀（搅拌手法：翻拌，盆底部一定要翻透，以看不到低筋粉为宜）；

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6.烤盘铺入油纸，倒入蛋糕糊，铺平；

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7.烘焙参考：烘烤温度：上下火175°c；烘烤时间：约20分钟；烘烤位置：底层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准。

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二、菠萝果馅制作
1.将菠萝切成小颗粒，倒入奶锅；

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2.加入细砂糖和食盐熬至出水；

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3.加入玉米淀粉，小火加热至黏稠（搅拌均匀后，煮至冒泡）；

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4.倒入蜂蜜搅拌均匀，关火冷却；

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5.冷却后的菠萝馅倒入慕斯圈（4寸或12cm直径），压平冷冻30分钟（慕斯圈底部与腰身裹满保鲜膜）。

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三、酸奶芝士慕斯制作
1.用36g冷水将吉利丁粉泡发（吉利丁粉：水=1:6）；

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2.将奶油奶酪搅拌至顺滑状态（可提前取出室温软化），倒入糖粉继续搅拌至顺滑；

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3.倒入原味酸奶搅拌均匀；

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4.隔热水融化提前泡发的吉利丁粉，完全融化成液体后倒入奶油奶酪糊搅拌均匀；

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5.打发淡奶油（状态呈6分）倒入奶酪糊搅拌均匀；

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6.取出冷冻的菠萝果馅，倒入一层酸奶芝士慕斯糊，摇晃平整后放入烤箱冷冻一小时；

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7.剩余的酸奶芝士慕斯糊分两份，一份加入黄色食用色素（南瓜粉）搅拌均匀，另一份备用。

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四、组合蛋糕
1.取6寸巧克力海绵蛋糕作为蛋糕底；

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2.倒入一层黄色的酸奶芝士糊冷藏30分钟（未倒完的黄色慕斯糊隔一小会搅拌一下，放置慕斯糊凝固）；

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3.取出菠萝果馅，撕掉保鲜膜，放置蛋糕中心脱模；

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4.将剩余的黄色慕斯糊全部倒入蛋糕，摇晃平整后冷藏30分钟；

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5.待蛋糕凝固后，倒入之前剩余的酸奶芝士糊，抹平后冷藏2小时后放入菠萝片。

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五、菠萝纹理制作
1.取出蛋糕准备脱模（可用电吹风吹慕斯圈腰部或是用热毛巾敷，提前在转台上放上蛋糕底托）；

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2.放入适量的薄荷叶做点缀；

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3.用平板刮板斜着画菱格型线条，每个菱格大小均等；

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4.激动！酸奶菠萝芝士蛋糕大功告成！！！

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劝你们早点儿做起来，忒好吃啦！

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【[]【香兰教程】酸奶菠萝芝士蛋糕】

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