@王刚的美食精选：厨师长教你【小炒肉】的家常做法，家常味很浓郁

本内容来源于@什么值得买SMZDM.COM｜作者：美食作家王刚
哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【青椒小炒肉】

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本期菜品:【青椒小炒肉】

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【主料】
五花肉（约150克）
里脊肉（约100克）
【辅料】
二荆条（300克）
小米辣（几个）
蒜苗（2根）
大蒜（15克）
生姜（15克）
蛋清（2克）
【@王刚的美食精选：厨师长教你【小炒肉】的家常做法，家常味很浓郁】干淀粉（少许）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（少许）
胡椒粉（少许）
生抽酱油（适量）
蚝油（6克）
白糖（少许）
老抽（2克）详细步骤如下▼▼▼

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【1】首先我们准备二荆条300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，不能吃辣的同学可以用大青椒代替。

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【2】准备小米辣几个切成小片备用。

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【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。

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【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。

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【5】下一步开始准备主料，准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克），同学们五花肉必须切得越薄越好，这样更容易炒香爆出猪油。

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【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克），同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀，使其适合更广泛的人群食用。

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【7】下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。

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【8】中途加入少许的干淀粉拌匀，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。

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【9】最后加入适量的植物油拌匀即可，目的是防止下锅起团。

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【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。

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【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。

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【12】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

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【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油，同学们家庭小灶则需要2分钟。

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【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。

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【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，最后加入老抽2克调色。

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【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。

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【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。

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一道非常美味的小炒肉就制作完成！
【青椒小炒肉技术总结】
1.采用五花肉和里脊肉搭配可以显得肥瘦皆宜
2. 提前炒香的辣椒味更具农家风味软
3. 此菜可以不用放盐，只需要蚝油酱油调咸味即可
青椒小炒肉的技术总结完毕！