#豆瓜谈#为人类美食做出贡献的大蒜

大蒜，有许多功效，也有许多用处。但是在我们中国，它的出现场合主要是中国人的餐桌上，以一种调味料或是佐菜的身份出现。

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该图片由Adriano Gadini在Pixabay上发布
大蒜虽然常常与中国美食相伴而行，但是它却并不是中国本土食材。它原产于亚洲西部和中部，是张骞经丝绸之路引进中国的，想不到的这大蒜在中国都生存了两千多年。
小小的大蒜的一生也是丰富多彩的，成长的历程中都在为中国美食做贡献。就食材而言，它成长的过程中可以依次称号其为蒜苗、青蒜、蒜薹、大蒜。在大多时候，人们是不分蒜苗和青蒜的，统称蒜苗。

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蒜苗
蒜苗是处在大蒜的幼苗时期，即大蒜种在土里发出一定长度的茎叶时，这个时期它和韭菜一样，可以割一茬长一茬。青蒜是处在鳞芽花芽分化期，这个时期和大葱长得特别像，没有了解的人大多是分不清的。它和大葱的区别就是它的叶是扁平的，大葱的叶是空心的。

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蒜黄
我们印象中的蒜苗是不是都是绿色的？是的。但是它也有不同颜色的，就是蒜黄。蒜黄是在黑暗条件下培育形成。
蒜苗和青蒜时期，餐桌上的美食主要是蒜苗炒肉，青蒜炒豆干、青蒜炒回锅肉、蒜黄炒鸡蛋等，色泽艳丽，肥而不腻，口水直流。

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蒜苗回锅肉
【#豆瓜谈#为人类美食做出贡献的大蒜】

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鹅肉炒蒜黄
大蒜它长长长，长到蒜薹生长期时，开始成熟，大蒜植株中有了花茎，抽出就是蒜薹。其实蒜薹还是比较好认的，翠嫩的蒜薹做法也多，比如蒜薹炒腊肉、凉拌蒜薹等。

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蒜薹

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蒜薹炒肉
当蒜薹采收后，将大蒜剩余部分继续留在土里，过一段时间后，大蒜变得饱满肥硕，就可以从土里拔出，晾晒，形成美食的配料。大蒜头也可以制作成各种美味，如糖醋泡蒜、腊八蒜等。

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泡蒜
大蒜从蒜苗到蒜头，不同的生长时期给人们带来不同的美食，鲜亮的颜色使得人们的餐桌更加有滋有味。