[小吃培训顶正]请四川朋友吃饭做红油凉菜口水鸡色泽红亮太馋人忍不住多吃2碗

和四川人做朋友，你可以不会做饭也可以不会讲段子，但是你一定要很会吃火锅吃串串和吃辣，如果你正好是个会做川菜的朋友，那你一定能和四川的朋友开开心心到天涯海角，海枯石烂、生生世世的。我们都知道四川朋友非常的爽快，而且特别的幽默，和他们做朋友，真的每天都是欢乐多。
昨天呢，有个因为隔离然后一段时间没见的四川朋友说要来找我玩，当时我就知道，许久没有的快乐明天就要来啦，于是当晚开开心心的去市场上买了一些食材，准备做个四川特色的凉拌菜，正好趁着暖和的春天，和这位许久没聊天的朋友，吃着凉菜拌着小酒开开心心的畅聊一把。

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早早的起来准备各种需要用到的食材
凉拌菜食材：新鲜的折耳根（西南朋友才懂的美味）、黄豆芽、腐竹、小木耳、黄瓜、蕨菜、海带丝、土豆丝
口水鸡食材：半只鸡（不要用肉鸡，选择三黄鸡）
第一步：制作红油
制作四川特色凉拌菜和口水鸡，一定要用到正宗的四川红油，我们制作这两道菜的第一步就是来制作这一道正宗的四川红油。
制作红油所需食材：200克大豆油，小葱20克，蒜15克，大葱30克，姜片15克， 2克香叶， 3克桂皮， 2克白芷， 2克八角，香菜籽1克，小茴香1克， 15克芝麻， 2克鸡精， 1克味精， 1克盐， 3克醋、100克子弹头辣椒、200克灯笼椒、10克花椒、20克芝麻

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制作步骤：
1. 起锅烧热，锅中没有任何水份的时候，倒入少许的豆油，然后让油均匀的布满锅中即可，等过烧热后，我们放入子弹头辣椒、灯笼椒、花椒等，小火把辣椒炒香脆。（炒到什么程度呢，就是用手一捏就碎就可以了）
2. 炒酥脆的辣椒我们用石窝给他捣碎（粗细可以自己判定哦，一般做红油凉拌菜可以不用捣的太碎，像市场上卖的那种粗辣椒面大小就差不多）
3. 捣好的辣椒面我们放入到干净的容器中，然后撒上芝麻放置一旁备用。
4. 然后我们起锅烧热，锅中没有水份的时候，我们放入准备好的200克大豆油，然后中小火把油烧至4成热的时候，放入葱姜蒜香叶等香料，然后保持中小火慢炸，炸制枯黄后即可。
5. 炸好后，我们把香料渣捞出来后，关火，让油温降低一点，降低到大概180度的时候，我们把所有的油淋入装辣椒面的碗中，然后搅拌均匀，再放入鸡精、味精、食用盐、少许醋后，搅拌均匀，盖上盖子让它焖凉即可。
第二步：处理鸡肉和食材
做口水鸡，这个鸡要特别的处理一下，这样做出来的鸡肉才鲜嫩爽口。
1. 腌制一下鸡肉，新鲜的鸡我们先用少许料酒、生姜、稍微腌制一下去一下腥味，记得要不停的按摩鸡肉，这样腌制更加入味哦。
2. 煮鸡，鸡肉腌制好后，我们来给鸡肉煮熟。先取锅放水，放大概3000克的水，然后放入腌制好的鸡肉，然后再依次放入姜黄粉5克，小葱10克，生姜10-～15克，料酒10克，盐15克，味精6克等，然后开火煮熟即可。
3. 煮好的鸡肉我们拿出来，然后放入冷水中浸泡一下，这样可以让鸡肉更加的脆嫩，泡好的鸡肉，我们拿出来控干水，然后在鸡肉上面抹上一层麻油，然后切成大小相同的块状，然后我们拿一个干净的碗，碗底放一些黄瓜块，然后把鸡块我们整齐摆放在碗中，然后我们再来调制口水鸡的酱汁。
4. 首先，我们取干净的碗，然后依次放入盐1克，味精1克，鸡精2克，生抽10克，醋8克，辣鲜露10克，芝麻油5克，花椒油6克，线椒5克，小米辣3克，蒜3克，辣椒油10～15克等调料，调料调制好后，我们淋入鸡肉上面，然后静放让其更加的入味，等到要吃的时候，撒上少许的葱花和小米辣碎即可食用。分页标题

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第三步：制作凉菜
1. 制作凉菜比口水鸡要快一些，我们把买回来的新鲜食材洗干净然后改刀后，然后开水焯水（记住，折耳根不用焯水哦，扯耳根洗干净后就切成长短一致的段状就可以了哦，然后其他新鲜蔬菜焯水的话要热水下锅，这样可以保持青菜的新鲜和清脆，口感会更加的好哦）
2. 食材炒好水后，我们捞出来放入冷水中冲凉一下，然后控干水，控干水后，我们把所有食材放入干净的盆中，然后我们放入调味的料拌菜。
3. 依次放入食用盐、味精、十三香、花椒油、芝麻油、蒜水、呛过锅的醋水（制作方法：锅中烧油，然后放入少许葱姜，然后煸炒至有香味后，我们倒入醋，然后煮开即可）、熬好的红油辣椒，然后搅拌均匀即可。拌好的菜放入一个漂亮的碗里面，然后最上面放少血的香菜末和小米辣碎，就可以直接上桌啦。
【[小吃培训顶正]请四川朋友吃饭做红油凉菜口水鸡色泽红亮太馋人忍不住多吃2碗】好了，今天和大家分享的红油凉拌菜和口水鸡就到这里了，这几天天气越来越闷热，仿佛摸到了夏天的手啦，所以感觉今天和大家分享的这两款凉菜是真的很适合当下的天气啦，也希望大家能喜欢哦，随着气温慢慢升起来后，在没有胃口的时候吃上一次，也是非常不错的哦，如果感兴趣的朋友可以试一试哦，会有意外的惊喜哦！

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