『』安徽黄山特色小吃“黄山烧饼”，酥脆爽口，你吃过吗？

【『』安徽黄山特色小吃“黄山烧饼”，酥脆爽口，你吃过吗？】黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼” ， “皇印烧饼” ，是安徽黄山的一种特色小吃。在安徽黄山，几乎每个街头小巷，不用刻意寻找，只要用你的鼻子，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到一家黄山烧饼摊子。黄山烧饼是由梅干菜+肉丁做内馅，酥皮上撒白芝麻，一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，唇齿间几颗芝麻粒散开，一种好吃到上瘾的感觉瞬间弥漫整个味蕾。“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”就是形容这一个个金灿灿的黄山烧饼。黄山烧饼，外皮酥脆，内馅咸香，一口一个，吃过就忘不了的味道！

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黄山烧饼，因为外形长得像螃蟹外壳，色如蟹黄，又叫“蟹壳黄烧饼” 。去过黄山的朋友都知道，在黄山几乎每个街头小巷，到处都有制作烧饼的作坊，来黄山没吃到地道的烧饼，就像到了北京没吃过北京烤鸭，没登上长城一样。这“黄山烧饼” ，不但携带起来简便，且不易变质，存放十天半月照样香脆如新。在静静的午后，一边喝黄山毛峰，一边品尝黄山烧饼，是多么惬意，舒适。烧饼里没有添加防腐剂，这是因为烧饼的烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质。放置于常温23℃的室内，避免阳光直射的情况下，依旧可以保存一个月左右。

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黄山烧饼又称火炉饼，以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成的，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而制成的。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福” ，这是陶行知的一首白话诗，抿一口小粥咬一块烧饼，简单最好吃。

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黄山烧饼，其实它的名称是梅干菜肉酥饼，不需要挂任何地名，也确确实实是就是当地的特产。它的另一个名称是蟹壳黄烧饼，更具形象性。个头不大，烤得焦黄隆起，像煮熟了的螃蟹。烧饼北方多见，南方却不是很常见。传统的烧饼是在木炭火炉中烘焙的，干得透，存放时间也长。现在当然不会用炭火，我去过烧饼作坊，和做无水蛋糕一样，这边放进模具里，那边电动推出来，就是现代烘焙流水线。梅干菜肉酥饼，说明了烧饼的馅料。在烘焙烤制中，五花肉的肥膘渗出的油脂沁入了干菜，去了涩味，润出了菜香，肉也解了腻。这香气被锁在菜油揉出的面皮里，当你咬开这小小的烧饼，才能体会到它的酥脆和咸香。

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旧时，每个出门在外的徽州人，为了解决在路上充饥的问题，都会带上一袋黄山烧饼，作为漫漫长路上的干粮。如今，散落在外的徽州人，离家再也不必背负大包口粮。但黄山烧饼，却依旧是每一个徽州人难以割舍的乡愁。想家的时候，吃上一口黄山烧饼，就恍若过去的时间披星戴月，那些关于故乡的温暖岁月，再次站到了你的面前。小伙伴们，安徽黄山特色小吃“黄山烧饼” ，酥脆爽口，你吃过吗？分页标题