#Meggy跳舞的苹果#原创全蛋打发海绵蛋糕，比戚风易上手，零失败，平整不开裂，香甜细腻

闲着没事，我又想起了我的蛋糕烙印，买了好长时间了，平时也只有做蛋糕时才用一下。今天冷不丁又想起它来了，那就为了这印花，再做几个蛋糕吧！

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正好，有人送了我一个迷你小烤箱，看着很可爱，但因为是迷你的，大型的蛋糕或者太高的不能做，我比划了一下高度，做杯子蛋糕是完全没问题的。
杯子蛋糕我喜欢做全蛋打发的海绵蛋糕，因为用时短，稳定性强，蛋糕基本不开裂，口感也不差。
2个普通大小的鸡蛋可以做出8个蛋糕来。但我用的6连模只能烤6个蛋糕，所以剩下的蛋糕我就蒸了一下给吃了。在烤箱里的6个蛋糕还是很不错滴。涨发得挺均匀，回落得也平稳，烤箱虽小，但是上色很均匀，除了有一个1/3表面有点浅，其余几个几乎一个颜色，非常漂亮。

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可能我有日子没做蛋糕了，这几个蛋糕烤完之后，孩子和先生催着我赶紧拍照，他们打算就把这几个蛋糕当中午饭了。
还别说，很普通的海绵杯子蛋糕，烙上樱花图案后，果然颜值提升了2个档次。烙花也是有讲究的，不能蛋糕刚一出炉就烙，也不能从冰箱或者保鲜盒里拿出来就烙，因为蛋糕表皮上面有湿气，遇上热烙铁，就会把表皮粘在烙铁上。一股黑烟儿腾空而起，一股烧糊的味道钻入鼻孔，那蛋糕也会“花容失色” 。

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要问我咋这么“门儿清”？因为我就干过这事儿呀！
长话短说，先做蛋糕，再烙花，美美的全蛋打发海绵蛋糕做起来，易上手，零失败，个个平整不开裂。要貌有貌，要味要味，学会做，以后再也不买外面的了。

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【材料】低筋面粉60克，鸡蛋2个，细砂糖40克，玉米油20克，牛奶10克
【数量】6个+2个
【烘烤】上下火140度， 40分钟
【制作过程】
1. 材料准备好：低筋面粉、带壳重60克的鸡蛋2个，细砂糖，玉米油，牛奶；玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替；细砂糖可用没有大结块的绵白糖代替，牛奶可用清水或者果汁代替；

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2. 鸡蛋打入无油无水的打蛋盆中，细砂糖一次倒入；

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3. 把鸡蛋盆坐在60度的热水盆里，隔水打发全蛋会非常省力，而且蛋糊更稳定，不易消泡；先用电动打蛋器中速打发，直到蛋糊变得浓稠、有蓬松感；提起打蛋器划3个“8”字，纹路10秒钟不消失，再用低速打发一分钟，整理一下气泡；
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4. 将低筋面粉筛入蛋糊中，一次筛或者两次筛均可；

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5. 用刮刀将面粉与蛋糊翻拌均匀；无干粉和疙瘩即可；此时烤箱开始预热140度；分页标题

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6. 将牛奶倒入玉米油碗中，用手抽将二者混合均匀，无油花状；

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7. 将牛奶玉米油混合液倒入面糊盆中；

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8. 用刮刀翻拌均匀；这就是海绵蛋糕糊了；

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9. 事先准备好纸杯和相应的6连模；将蛋糕糊倒入纸杯中， 8分满，剩下的蛋糊还能装2杯，如果烤箱够大，可一次烤完；如果烤箱容量烤不了8杯，另外两杯可以入蒸锅蒸熟；

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10. 将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层， 140度上下火， 40分钟；我的迷你烤箱只能设定30分钟，我又额外加了10分钟；蛋糕涨发及上色还是很让人满意的；

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11. 蛋糕出炉后无需倒扣，晾架上晾凉后即可食用；如果用蛋糕模具加热在蛋糕顶上烙上图案，小蛋糕的颜值瞬间被提升了。

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1. 全蛋打发海绵蛋糕隔热水打发比较轻松，且蛋糊的稳定性较强，一定要让蛋糊的痕迹垂落后保持10秒不消失才能筛入低筋面粉；
2. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况、杯子的大小和材质来调整；
3. 烙铁是蛋糕专用烙铁，在明火上加热3分钟后可在蛋糕表面烙上图案；蛋糕表面不能太湿润，否则烙印的高温会将蛋糕表皮粘下来，所以蛋糕要在室温上放一下，使表面的水汽蒸发就好烙印了。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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