『厨神食谱』【糖醋排骨】的做法+配方，酸甜可口，肉质香嫩，一直吃一直爽

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糖醋排骨是我家超爱的一道菜，酸甜可口，肉质香嫩，配米饭可以吃两大碗，属于一直吃一直爽的一道家常菜。这道菜不光我的家人喜欢，在我家吃过的亲戚朋友，吃过之后都会跟我要做法，真是广受欢迎、男女老少都爱啊。做法其实非常简单，关键在糖醋汁的调配上，糖醋汁调好了，这道菜已经成功了一半！糖醋排骨的用料
猪肋排500克，葱适量，姜适量，八角2个，老抽2勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，料酒5勺，熟白芝麻适量糖醋排骨的做法

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步骤1
排骨（最好用肋排），冷水洗净。

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步骤2
排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。

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步骤3
大火烧至水开，会有浮沫出现。

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步骤4
水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
【『厨神食谱』【糖醋排骨】的做法+配方，酸甜可口，肉质香嫩，一直吃一直爽】

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步骤5
排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。

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步骤6
稍沥干水。

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步骤7
葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。

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步骤8
调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺黄酒，放到一个碗里。

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步骤9
热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。

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步骤10
放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。

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步骤11
倒入糖醋汁，略翻炒几下。

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步骤12
倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。

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步骤13
大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。

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步骤14
炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。

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步骤15
汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。

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步骤16
盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。

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步骤17
可以开动啦！糖醋排骨的烹饪技巧
1.最好选用猪肋排。2.个人口味重的，可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡，老抽生抽本身带的咸味已经够了，所以没放盐。3.醋用香醋，不要用陈醋，太酸了。4.糖和醋的比例必须保持在3：4 。5.最后收汁的时候，勤翻动，千万不要糊锅底了，功亏一篑。
作者：瀞治