■【红烧牛腩】的做法+配方，这样炖一锅红烧牛腩，美味相当的解馋

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买一块有肉又带筋的牛腩回家炖上一锅那真是相当的解馋呀！红烧牛腩的用料
牛腩肉1000克，姜片五六片，葱四五段，大料、香叶、花椒、桂皮、干辣椒适量，生抽50克，老抽10汤匙，蚝油20克，白酒或料酒各1汤匙，冰糖适量，食用油一勺，清水及开水适量红烧牛腩的做法

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步骤1
生牛肉切块泡水1小时

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步骤2
沁泡1小时后凉水入锅烧开煮出牛肉的血水和浮沫

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步骤3
过两遍清水然后倒入笊篱中控净水

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步骤4
准备好香料（葱、姜、蒜、花椒、大料、冰糖、桂皮、香叶）

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步骤5
起锅烧油

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步骤6
油温五成热时放入准备好各种香料煸香

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步骤7
将控干水的牛肉块倒入锅中翻炒

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步骤8
放50可生抽

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步骤9
10克老抽

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步骤10
20克蚝油

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步骤11
将调料和肉块翻炒均匀

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步骤12
将炒好的肉块倒入高压锅中加入适量开水没过肉面大约两厘米

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步骤13分页标题
倒入10克料酒、10克白酒

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步骤14
开大火将水烧开滚沸后盖好高压锅盖儿，中火炖35分钟（喜欢软烂口感的人可适当延长10分钟）关火
【■【红烧牛腩】的做法+配方，这样炖一锅红烧牛腩，美味相当的解馋】

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步骤15
关火后待高压锅放净气后开锅，盛出牛肉和肉汤放入炒锅中中小火收汁至汤汁略粘稠即可

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步骤16
收好汤汁就可以出锅啦，美味的红烧牛腩一大碗上桌。红烧牛腩的烹饪技巧
红烧牛腩最后的收汁儿环节一定要用中小火，这点跟做其它的菜有所区别，因为大火收汁儿会造成牛肉纤维收得更紧，失水更严重从而变老变柴。我做这个菜没有放盐因为生抽老抽和蚝油加的量都比较大，我觉得咸度已经足够了，个人口味不同这点可适当增减。
作者：喜欢初秋的北京