_原题是：腌肉别只知道加淀粉 ， 学会这样腌 ， 炒出来的肉特别嫩 ， 还不粘锅
我这个人做菜的时候 ， 只要能放肉的菜我都要放点肉 ， 因为我太爱吃肉了 。现在的猪肉价格虽然还是比较贵 ， 但是也不能不吃 ， 只是会比之前克制一点 ， 毕竟家里也没有矿 。肉的价格这么贵 ， 可一定得炒好了 ， 炒的不好吃 ， 那可太可惜了 。炒肉不仅是火候非常重要 ， 腌制的过程更加的重要 ， 腌料的选择 ， 还有腌制的顺序 ， 都直接关系到肉的鲜嫩程度 。
【「鸡蛋清」原创 腌肉别只知道加淀粉，学会这样腌，炒出来的肉特别嫩，还不粘锅】

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很多人腌肉的时候都只知道往里面加淀粉 ， 加淀粉可以锁住肉中的水分 ， 保持肉嫩而不柴 ， 但是只加淀粉当然是远远不够的了 。今天就教大家一个腌肉的方法 ， 按照这个方法腌好的肉不管怎么炒都特别的嫩 ， 还不粘锅 。做法也特别简单 ， 炒菜必备技能 ， 特别是爱吃肉的朋友们赶快跟我学起来啦 。腌肉别只知道加淀粉 ， 学会这样腌 ， 炒出来的肉特别嫩 ， 还不粘锅 。


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【腌肉】
食材：猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、淀粉、鸡蛋清、油 。做法步骤：
第一步：猪肉切成薄片 ， 也可以切条 ， 根据自己的喜好 ， 片切得越薄越好 ， 切好的猪肉片可以用刀背稍微拍一下 ， 这样腌制的时候会更加入味 ， 然后把猪肉放到一个大碗里 。


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第二步：肉片里加上一勺料酒去腥、一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、少许白糖提鲜 ， 用筷子搅拌均匀 ， 给肉入底味；然后打入一个蛋清 ， 用手充分把它抓拌均匀 ， 让肉和鸡蛋清均匀融合 。之后再加入适量的干淀粉继续抓匀 ， 加干淀粉可以锁住水分 ， 防止水分流失 ， 使肉嫩而不柴 ， 最后加入适量的植物油拌匀就可以了 ， 加油可以防止粘锅 。


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小贴士：
腌肉的时候不但要加淀粉 ， 加适量的鸡蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果 ， 最后加油可以防止猪肉在炒制的过程中粘锅 。腌肉的顺序也是非常重要的 ， 先加食盐等调味料给猪肉入底味 ， 然后再加鸡蛋清、淀粉 ， 最后加油 ， 顺序不能错哦 。
我们的猪肉就腌好了 ， 同样的方法也适用于腌制牛肉 ， 炒出来都非常的滑嫩 ， 一点都不干不柴 ， 非常的好吃 ， 大家下次有机会可以试一下这样腌制 ， 绝对好吃 。
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