温暖的春天已经来临了 ， 气温上升得越来越快 ， 又到了快要吃凉皮的季节了 。来一碗凉拌凉皮 ， 开胃又解馋 ， 如果学会了自制凉皮 ， 每次犯馋的时候 ， 来上一碗那该有多尽兴 。
【■我家从来不买凉皮，自己做的爽滑筋道又Q弹，吃一次就念念不忘】

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其实制作凉皮并没有想象中的那么复杂 ， 最重要的步骤就是洗面了 。亲手做出的凉皮爽滑筋道还不发硬 ， 口感简直不要太给力 。


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下面我们来介绍自制凉皮的详细流程 。
1.首先将准备好的500克高筋面粉倒入碗中 ， 5加克盐搅拌均匀 ， 一边搅拌一边加入温水300毫升 ， 先搅拌成絮状 ， 再揉成光滑的面团 。


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2.下面将揉好的面团进行洗面 ， 在大碗中加入500毫升水 ， 放入面团 ， 用手不停地揉搓面团 ， 像做按摩一样的揉搓面团 。直到洗面水越来越浑浊 ， 用滤网过滤洗好的面水 。再倒入清水 ， 再洗一次 ， 水像豆浆一样就可以换水了 。重复这样的动作 ， 直到洗面水变干净 ， 洗干净的面筋摸起来会比较有弹性 。


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3.将积累在一起的洗面水放在容器里累积起来 ， 盖上盖子放冰箱冷藏一晚上 ， 让淀粉慢慢地沉淀 。建议沉淀一晚上 ， 这样效果会比较好 。


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4.静置锅后的洗面水会分为两层 。我们只需要下面的淀粉 ， 上面的水是不需要的 。倒掉上的水的时候要一气呵成 。


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5.凝固了一天的粉浆会比较硬 ， 用勺子刮起底部的淀粉 ， 搅拌成浓稠度比较高的粉浆 。


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6.下面开始制作凉皮 ， 将制作凉皮的模具清洗干净擦干 。用油刷沾一点油刷在模具表面 ， 薄薄的一层油就行了 。将搅拌均匀的粉浆舀上一勺放入模具 ， 将模具里的粉浆摇匀后静置凝固一下再放到水开的蒸锅里蒸1分半钟 。


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7.取出模具 ， 凉皮已经膨起来 ， 这样就蒸好了 ， 接着蒸第二个 ， 第三个 。蒸的时候要盖上锅盖 ， 不然凉皮会裂开 。
8.蒸好的凉皮立刻泡到冰水里降温 ， 这样凉皮会比较好脱模 ， 吃起来也更Q弹 。将降温的凉皮取出来 。


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9.接着到了准备凉拌的食材 。两瓣蒜头磨成蒜泥 ， 加入两勺醋 ， 生抽一大勺少许盐 ， 两勺水 ， 全部调料搅拌均匀 。胡萝卜切丝下滚水汆烫20秒 ， 黄瓜切丝 ， 香菜切碎 。分页标题


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10.将凉皮折一下 ， 切成自己喜爱的宽度 ， 切好的凉皮摆放在盘子里 ， 铺上准备好的配菜 ， 淋上调好的酱汁 ， 喜欢吃辣的小伙伴们可以淋上辣椒油 。


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