禾小荷：谷雨时节别忘了吃它，很多人以为是野草，其实是天赐美食

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今天是谷雨， 24节气中重要的节气，也是最后一个春天的节气，暮春，将夏。之后就要开始迎接夏天的热烈了。作为一个热爱美食的人，当然要说说谷雨时节的美食了。
今天朋友送了一些山苜楂过来，烟台的春天一向来得晚，虽然是谷雨了，但是天气依然很冷，早上出门还要穿厚厚的外套才行。山苜楂是谷雨后才慢慢发芽长大的，现在极难采摘，只有一些向阳的山头，阳光充足，才能找到一些。山苜楂长在胶东山区，是此地特有的一种野菜，很多人都不认识，但真是吸足天地精华而生长的山野菜，因为它对生长环境有着极高的要求，所以营养丰富，富含各种对人体有益的元素，很受当地人民的欢迎。

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每年春天，胶东地区都有吃山苜楂美食的风俗传统，特别有仪式感。朋友老家有山地，每年她都会采摘一些带回来，也会分给我一些，做包子或者饺子都非常好吃。今天朋友给的不多，做成了香酥的煎肉馅饼，孩子自己就吃了好几个，好好的对待每一份天赐食材，这才不浪费它吸取的天地精华。
做馅饼煎的香酥美味，馅料够鲜，饼皮够酥脆，是我和妈妈学的方法，特别实用。适合任意馅饼，水煎包等香酥美味的食物。绝不会煎糊，香酥美味。

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【山苜楂肉馅饼】
食材：猪肉300克，山苜楂300克，韭菜100克，大葱1棵，姜5克，老抽5克，五香粉1小勺，盐2克，芝麻油5毫升，花生油10毫升。
面团：中筋粉200克，水110克，酵母1克。
做法：

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【禾小荷：谷雨时节别忘了吃它，很多人以为是野草，其实是天赐美食】1、这个就是山苜楂，长在山野之间，承受日月精华，营养大大的。

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2、面团材料揉成光滑的面团，放在温暖的地方，发酵至两倍大，内部出现均匀空洞。

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3、发酵面团的时候准备馅。山苜楂提前焯水，然后用清水浸泡4个小时以上，期间要更换两次水。然后挤干水分，剁成碎末待用。

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4、猪肉泥、葱姜末、山苜楂碎末混合在一起，加入老抽、五香粉、盐、芝麻油、花生油搅拌均匀，腌制一会入味。

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5、面团揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，撒上干粉防止粘连。

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6、擀成边缘略薄，中间厚的包子皮，要稍微厚一点，比饺子皮大一点也厚一点。

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7、刚才拌好的馅，再加入少许韭菜末，再搅拌均匀。韭菜容易出汤，等到肉馅腌制一会之后再加入韭菜，就不会出汤了。分页标题

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8、饺子皮包入一些馅，包成包子，全部都做好。

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9、平底锅里加入少许油，把包子收口向下放在锅里，稍微按一下成为一个肉饼，略微煎一下，然后再加入一碗水，盖盖子焖煎5分钟。

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10、听到刺啦声，就表示水快干了，打开锅盖，翻面把两面都煎至微黄，肉馅饼就做好了。

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小贴士：
1、肉馅先拌好腌制一会，再放韭菜就不会出汤了。
2、调料根据自己的口味略微调整。
3、山苜楂有些涩味，焯水后要浸泡4个小时以上去除涩味，期间记得换水。
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