[面包王子笔记TB]面包制作小技巧丨无需揉面，简单几步在家轻松做面包

决定面包成功与否
其中一个重要的因素就是
面团是否搅拌到位
很多新手刚入烘焙坑的时候
最让人头疼纠结的莫过于面团搅拌
对于新手来说
手工揉面太费时、厨师机又太贵
那面包机搅拌再合适不过了
将其设定好程序，放入材料
面包机会自动完成后续的和面、发酵和烘烤全流程
对于许多烘焙新手来说也是个不错的选择
只要根据配方和制作过程
就可以制作出一个香味浓郁的面包
但是你了解怎么使用面包机搅拌揉面吗
制作中又有什么操作技巧呢
以造型产品牛奶面包示例面包机的搅拌过程：

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高筋面粉 250克
砂糖 25克
盐 5克
奶粉 12.5克
黄油 12.5克
鲜酵母 8克
蛋黄 15克
水 135克
1. 将除黄油之外的全部材料放进面包机搅拌。
2. 搅拌15分钟左右确认面筋状态，面膜较厚且不均匀。

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3. 加入黄油。
4. 搅拌15分钟左右确认面筋状态，拉开的面膜较薄、均匀，戳破孔洞边缘圆润。
5. 将面团取出整理光滑，盖上保鲜膜，室温28℃发酵60分钟。

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6. 将基础醒发好的面团分割成60克一个，揉圆。

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7. 放入烤盘，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

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8. 将松弛好的面团擀开卷成圆柱形，放入烤盘，盖上保鲜膜，室温28℃醒发至2倍大。

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9. 将面包表面刷上蛋液，用剪刀均匀剪出切口。
10. 放入烤箱以温度200℃烘烤10分钟左右，出炉冷却即可。

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1. 搅拌时间要足够，机器选择搅拌时间的时候要注意，大部分面包搅拌至完全扩展为宜。分页标题
2. 直接烘烤的时间要控制好,烘烤完成之后的面包需要立即取出冷却。
3. 面包机如使用预约功能，先加入液体材料，同样酵母不要和糖、盐直接接触。
4. 尽可能的控制面温，夏季温度高除采用将材料冷藏，使用冰水等方式，也可以将面包桶短时间冷藏降温。

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5. 在揉面的过程中建议暂停，将搅拌勾上的面团刮取下来，放入面团中。
6. 水合法也适宜用于面包机揉面，因为面包机工作时升温较快，水合法你可以帮助缩短面包机揉面的时间。

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1、面包机揉面的优点：
? 最直接的优点是高效，可以缩短揉面和制作面包的时间。
? 解放人力，无论是针对单独揉面，还是一键设置完成整个面包制作过程，都只要设定功能和时间即可。
? 操作简单，适用性强。严格执行配方和操作指南，未接触过烘焙的人群亦可制作面包。
（仅针对一键完成整个制作流程，全程可以实现自动化）。
? 相对于手工揉面，更容易清洗和清理台面、用具等，只需要单纯清洗机器内部即可。
? 产品性价比高。
2、面包机揉面的缺点：
? 用面包机搅拌面团有升温的风险。搅拌温度、发酵温度不容易控制。
? 面包机一键式制作的面包形式单一、形状单一。
? 只能少量制作，无法批量制作。
【[面包王子笔记TB]面包制作小技巧丨无需揉面，简单几步在家轻松做面包】? 制作出的面包口感、组织略有不足。