「杜锐美食」春吃芽，这食材春末必吃，比香椿芽还鲜很多倍，错过又得等明年

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农村有句老话：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根” ，说的就是不同时令节气，都要吃相应最应季的新鲜食材。也只有新鲜的应季食材，才会汲取天地之精华，补给人们所需的营养物质。春天，就是吃芽的季节，一说起芽类食材，人们首先想到的可能会是香椿，认为香椿是春天第一鲜。其实，还有一种食材，才是真正的“春天第一鲜” ，只是限于区域局限性，不如吃香椿芽那般流行与深广。春吃芽，这食材春末必吃，比香椿芽还鲜很多倍，错过又得等明年。

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所说的这种芽类食材，就是“花椒芽” ，不同地区上市季节不同，大致比香椿晚7-10天，是春末乃至整个春天名副其实的“春天第一鲜” ，鲜香的味道不知道比香椿馥郁多少倍。一说起花椒芽的吃法，人们首先想到的便是炸花椒芽。这道菜，说起来简单，但是实际操作还是有一定难度，一定要做好这几个关键方面，才能炸出酥脆香冽的花椒芽。把新鲜的花椒芽清洗干净，晾干水分后，一定要腌渍至少1小时，充分入一个底口。花椒芽吃得就是这种春天浓郁的天然香味，切记不能过度调味，只需加入盐调味就行。

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面糊建议选用软炸糊，因为花椒芽娇嫩柔弱的身躯，如“黛玉葬花”般惹人怜惜，也只有软炸糊才配得上这般娇嫩柔弱。请记好软炸糊的黄金比例：蛋粉比为1：1 ，一般2个鸡蛋约100克，配比100克面粉、淀粉。面粉与淀粉也有一个黄金比例，那就是7：3 ， 70克面粉配比30克淀粉，加适量清水，调配成软炸糊。那软炸糊的稀稠度标准是什么？请记准了：调配好的软炸糊，用小勺盛取适量向下倾倒，小勺边缘在重力作用下牵拉出边缘锐利的小三角，呈细线状流下为标准。还要切记一点：就是花椒芽在临炸制前，一定要用手揉搓一下，把里面的浓郁香味溢至表面，吃起来才香郁浓冽。

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软炸花椒芽
主料：鲜花椒芽50克
软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水适量
调料：盐2克、植物油足量
佐料：椒盐3克制作过程

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1、这次回农村老家，家里的花椒芽正鲜嫩，刚抽过寸长的新芽，如刚吐的新蕊，娇嫩柔弱，看着都诱人。花椒芽好吃，但是摘花椒芽一定要注意，枝条上密布着一排排的棘刺，这些针刺可一点也不柔弱，一不小心都会扎得人鲜血直流，而且特别疼。

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2、选用新鲜花椒芽约50克，用清水清新干净，沥净水分，然后晾干表面残留的水分。

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3、把花椒芽放入腌渍盆内，花椒芽吃得就是这种春天浓郁的天然香味，切记不能过度调味。调入盐2克，翻拌均匀，调和一个基本的底口，室温腌渍1小时，彻底入味。

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4、腌渍花椒芽快完成时，调配一份软炸糊。取一只碗，打入鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。调入面粉70克、淀粉30克、清水适量，调配成均匀细腻的软炸糊。水量一定要一边加入，一边调糊，稀稠度控制在：用小勺盛取适量向下倾倒，小勺边缘在重力作用下牵拉出边缘锐利的小三角，呈细线状流下为标准。

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5、差不多花椒芽快腌渍好了，锅内加入适量植物油，开始中火加热油温。把腌渍好的花椒芽用手揉搓一下，让里面的芳香油膏充分溢出，这样炸出来的花椒芽才会香郁浓冽。然后下入软炸糊内，翻拌均匀，便每一支花椒芽都均匀粘挂一层软炸糊，就像粘挂了一层酸奶，切记，别挂糊太厚。油温五成热，约150度，调成小火，把挂糊的花椒芽一支支快速下入油内。花椒芽瞬间会漂浮起来，用筷子把花椒芽翻面，炸至表面浅金黄色，快速夹出控油。

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6、把炸好的花椒芽略微搁置，装入铺了吸油纸的平盘或竹篮内，趁热上桌享用，佐食椒盐3克，味道更佳。轻咬一口，满口都洋溢着花椒的馥郁香气，沁人心脾；微微回味，又香的干冽，浓的馥郁，鲜的纯粹。春吃芽，这食材比香椿还鲜很多倍，春末正当时，错过又要等一年。
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