锦绣V山东：家常菜分享，蒜香茄条，川味椒香脆骨，干锅多宝鱼，伤心凉粉

大家好，欢迎大家来到我的美食*** ，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。 ”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
蒜香茄条是一道由猪绞肉、茄子、辣椒等做成的美食。

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蒜香茄条
材料：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油
做法：1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟（电饭锅屉子里即可），取出放凉一些(手能承受的温度) ，撕成条状备用，准备料汁。
2.大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。
3.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖(根据个人口味适当放糖) 。
4.热锅倒油，油热放生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。
川味椒香脆骨是川菜中比较常见的一种，一盘菜中满满的切成小段的青红辣椒段，辣椒缝隙里有些脆骨肉丁，做法很简单，但味道不简单。素炒韭菜色泽油绿，脆嫩清香，韭菜含有丰富的膳食纤维，对便秘具有很好的疗效。

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川味椒香脆骨
材料：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；
做法：
1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（小贴士：怕吃辣的能够换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；
2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；
3、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒；之后再参加蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；
4、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；参加青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可。
干锅多宝鱼

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【锦绣V山东：家常菜分享，蒜香茄条，川味椒香脆骨，干锅多宝鱼，伤心凉粉】
做法
1、多宝鱼一条清理干净，表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀，鱼腹两边分别倚十字花刀。鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
2、炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸，中火大概3分钟左右。
3、轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。将炸好的鱼盛出沥油后备用。
4、两个大洋葱切条，两头蒜的蒜瓣处理好备用，再准备少许的葱姜蒜。
5、再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香，锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉， 1匙白糖， 1匙蚝油，适量盐，调好味道。
6、将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软。
7、将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。
伤心凉粉，是四川的当地客家特色小吃之一。伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。分页标题

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伤心凉粉
做法：100克豌豆淀粉加入100克清水，搅成淀粉水，待用。
2：取一锅，加入600克清水烧开转小火，将淀粉水分慢慢沿锅边倒入。
3：不停搅拌，直至色泽均匀，有气泡不断翻腾时，即可关火，凉透后放冰箱冷藏2小时。
4：待凉粉成型后，切成长条装盘，浇上调好的料汁，再撒上料头即可。
料汁的做法：炸好的油辣子8克，白糖5克，生抽6克，香醋10克，香油5克搅匀即可。
料头：小米椒5克切末，蒜末6克，香葱末8克，花生碎20克，榨菜末20克。
锦绣V山东提示：
1：如果没有豌豆淀粉，也可以用绿豆淀粉或者红薯淀粉都可以。
2：最重要一点，淀粉在熬煮的时候，切记不要开大火，不然淀粉遇热很容易糊底。
3：在熬煮的时候中途不要停止，看见白色的都变成透明的就可以了。
4：伤心凉粉最好是现做现吃，不管是凉粉还是料汁料头都要现做现吃。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

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辣子鸡
所需原料：鸡腿两只，干辣椒段30克，花椒15克，盐三克，味精2克，胡椒粉2克。葱姜各15克，淀粉10克，生抽5克，白糖3克，白芝麻10克，香辣酥100克。
【具体制作步骤】
第1步首先将准备好的鸡腿用水清洗干净，然后将鸡腿改刀切成鸡肉小块，再准备少许的葱姜，去皮后改刀切葱花，姜末。再将干辣椒剪成小段备用。
第2步，准备一个干净的碗，把切好的鸡肉丁放入碗中，加入少许盐，胡椒粉，生抽，料酒，少许玉米淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。
第3步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至6成热时，把腌制好的鸡肉块下锅炸制，开中小火将鸡肉炸熟后捞出来控油。继续将锅中油温升至八成热，把鸡块倒入锅中再复炸一次，把鸡块炸干炸香后，捞出来控干净油备用。
第4步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，放入干辣椒，麻椒，葱花，姜末一起炒出香味。
第5步，辣椒炒香后倒入炸好的鸡块，再放入适量的香辣酥，然后用勺子一起翻炒均匀。最后调入少许的盐，白糖，鸡精，少许白芝麻，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
锦绣V山东提示：
一，鸡腿不要切太大块，切小块不仅方便入味，而且还容易炸酥。
二，鸡块要经过高温快速复炸一次，这样做出了辣子鸡外酥里嫩更好吃！
三，炒干辣椒时，要用小火慢炒，防止将辣椒炒糊，辣椒炒香不要炒糊，否则会影响这道菜的口感。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

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宫保鸡丁
食材：鸡胸肉75克青瓜一条莴笋一条做辣椒7克花椒粒1克生粉5克鸡粉5克面豉5克酱油1茶匙食盐3克花椒粉1克葱2条醋2克白糖1/2茶匙花生肉35克
法：
1、鸡胸肉切细粒，放入生粉，加鸡粉拌匀
2、土豆冻油下手，小火炸制
3、青瓜、莴笋切丁，做辣椒、小葱切段，土豆晾冻
4、碗中放入醋、花椒粉、生粉、白糖、葱段、少许水搅匀
5、油烧热，将鸡肉倒入手中炒到发白，放入面豉、少少酱油，抄炒匀巡分页标题
6、将做辣椒段、花椒粒放入手中炒香
7、倒入青瓜积、莴笋粒，抄炒匀巡，放入少少食盐
8、放入鸡粉，花生肉炒匀
9、将提前调好嘅芡汁倒入手中，大火收汁炒匀即可。
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