『御慧』学裱花前，你需要知道如何打发奶油

做蛋糕，打发奶油是必须要掌握的一个技能！奶油打发的好坏影响整个蛋糕的口感。
首先，将解冻的奶油摇一摇，使底部的沉淀物摇起来。然后倒入自动打蛋器的缸里。如果家里没有自动打蛋器用手持打蛋器也可以。如果以上都没有，额～手打吧，只是可能会胳膊酸疼。 PS:别怀疑，打奶油和打鸡蛋用的是一种机器。
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准备就绪后，我们就可以打发奶油了。
先慢速搅10几下，这样做的目的:一是为了溶解成分使沉淀物和其他成分混合；二是为了碎冰，因为植物奶油经过冷冻，解冻后里面也可能会含有少量冰。当然，动物奶油就不用担心冰的问题了。至于植物奶油为什么冷冻，不知道的朋友可以去看我之前的内容。
【『御慧』学裱花前，你需要知道如何打发奶油】慢速搅10几下后各成分都已经充分混合，接下来转中速打发。
至于什么是中速？
就是你一档一档的拨，拨到一个档，诶，奶油被打到起泡沫了，这就是中速。

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中速打发奶油时不要急，因为这一步是打发奶油的关键。这一步急了，很可能会影响你奶油的打发量和稳定性。
那什么时候能提速转中高速呢？
等到中速将奶油打至粘稠、表面出现纹路就可以转中高速了。
在中高速状态下，你可以将奶油打至你需要的状态。做甜品就打至五、六成；裱花、抹胚子就打至十成。当然，这！还！不！是！结！束！
最后，要调至中慢速消气泡。这样你打出的奶油才会细腻又均匀。一盒1千克的奶油消气泡的时间最长不能超过30秒，其他比它少的量，消气泡的时间依次递减。
打发好的奶油一般存放时间为24小时。可以用保鲜膜包好放冰箱。不建议放超过一天。