蔬菜野菜香正浓 |马齿苋|蒲公英|

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文/文利
谷雨节过后，春雨贵如油，此时若下一场及时雨不仅农民们高兴，就连地里的种苗和野花野草也会兴奋的穿出地面呼吸一下新鲜空气。

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春雨过后，遥望田园山林，田地里，山坡上，树林间仿佛涂上了一层淡青色的水彩，青而不涩，淡而不凡。儿时，随家人一起挖野菜的情景便浮现在眼前，至今记忆犹新……

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每年四月下旬到五月初，是北方人采野菜的最佳时段，也是野菜生长最旺盛时期。这时的野菜不仅叶大肉厚汁多，而且根须饱满肥大。一旦过了采摘期，野菜开花坐果后，其茎、叶就会失去水份与鲜嫩，不可食用。
多数野菜都开花结果，花儿大小各异，以黄、白、粉色居多。

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野菜花儿的大小虽不能与百合争宠，却如繁星点缀夜空，似白云衬托蓝天，铺满山坡，撒向林间；
野菜花儿的香味虽不能与茉莉媲美，却如甘露沁人心脾，似晨雾撩扰心间，滋润大地，唤醒心田。

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‘野菜的食用源于人类早期生存环境。人类早期主要依靠采集自然生长的野生植物如野菜、果实、根茎等为生，同时伴以渔猎活动。由于渔猎并不能经常性地获得稳定的生活资料，因此采集野菜占据人类生存更重要的位置。“古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之，昼拾橡栗，暮栖土木，故命之曰有巢氏之民” 。为提高劳作效率，出现了最初的自然分工，男子主要从事渔猎，女子主要从事采集。在长期的采集活动中，先民发现了植物从种子生长到发芽、开花、结果的自然奥秘，便尝试在居住地周围人工种植，原始农业由此产生，一直延习到今天的各种家用栽培蔬菜和谷物，但野菜依然是人类生活中常见的食品。
野菜的种类繁多，日常食用的野菜有：蒲公英（又名黄花地丁，婆婆丁菜）、地菜、面条菜、荠菜、马齿苋、苦菜、蕨菜（又叫拳头菜、猫爪、龙头菜）、水芹、薇菜、桔梗（又称明叶菜）、刺嫩芽、小根蒜、香椿、鱼腥草、车前草、蒌蒿等。
作为一种日常的辅助性食物，在很早就已经引起了古人的注意。但是系统介绍野菜知识的专著到了明代才开始兴起。明代朱橚担心百姓在饥荒之年无食可进，主持编纂了《救荒本草》一书，这是中国古代第一本系统介绍野菜的专著，对野菜的种类、食用部位、加工方法都作了详细介绍。野菜作为一种救荒食品被很多学者当作专门的研究对象。此后，历朝历代都将其看作是救荒之物，并编纂了大量的此类书籍。明屠本畯著的《野菜笺》、明王磐撰写的《野菜谱》、清顾景星的《野菜赞》总共记述了44种野菜的性状和食用方法，这些方法一直流传至今。

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野菜除能食用外，还有较高的药用价值。在《中国药典（2015版）》中，有100余种中药材的来源植物，几乎所有的野生蔬菜均可入药。我国民间就有很多用野生蔬菜治疗常见病的配方。如：蒲公英可用于抗炎消菌，清热解毒；荆芥可治感冒咳嗽；蕺菜有明显抗真菌作用，有一定的防癌抗癌功效；柳叶可防治高血压，柳花可调制妇科疾患；马齿苋有利于血糖稳定，还具消炎杀菌作用，有“天然抗菌素”的美称；五味子具有滋阴强壮、补中益气的功效，还能提高人的视力和听力；委陵菜可以补脾健胃，提高食欲，悦颜美肤；胡枝子可润肺清热，补肝、益肾，健脾祛湿等。分页标题
野菜的营养价值也随着人类科技的发展而逐渐被发现。人类目前栽培蔬菜经过长期定向选育，很多种类在表型和营养成分上已经与原来的野生蔬菜产生明显差异，根据《中国食物成分表（第2版）》中常见栽培蔬菜和野生蔬菜的营养成分对比，发现野生菜的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素和维生素的含量均显著高于栽培蔬菜。
野生蔬菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，比一般蔬菜高许多倍。据分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白质比芹菜和青椒高3倍，比番茄高2倍。野菜中还含有多种氨基酸和丰富的维生素，以及一般蔬菜所没有的维生素B6、B12和维生素D、K、E 。

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野生蔬菜多生长于深山野林，荒坡草地，无需人工栽培和管理，又不施用化肥和农药，其生态环境（包括大气、水质、土壤）洁净无污染，营养丰富，可谓“绿色食品蔬菜” 。
不同的野菜，其风味独特，为一般蔬菜无法比拟。如袖珍的酸浆、奇特的菊花脑等因小巧玲珑、美观可爱、色彩斑斓而诱人，荠菜和马兰清香爽口，蒌蒿脆嫩香鲜，香椿有特殊香味等。经过加工后的野菜，更有特殊的乡土风情，如腌渍、晒干的蕨菜被称为“山野菜之王” ，干制的马齿苋以及盐渍的香椿头和盐蒿等都别具一格。野生蔬菜食用方法丰富多样，可以生食、凉拌、炒食、蒸食、煮汤食、腌渍品、制作干菜等。

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过去人类因生存迫不得已而吃野菜，现在人们为好奇改善口味而吃野菜。
人们的口味因生活环境和习俗而各不相同，南北方与中部及沿海地区差异较大，城里人与乡下人也各不相同。
城里人不仅口味很挑剔，而且很注重“仪式感” ，不像农村人那样随性，就像在超市蔬菜区里挑三捡四的家庭主妇，无法去理解农村人拿着苞米面馒头就着大葱蘸酱吃一样。在城里人眼里，蔬菜的品相和价格似乎跟其营养价值永远成正比。那些讲究“仪式感”的人们，餐前的绅士风度和官场作派与喝多酒时的狼狈样，除了用钱维护那一点可怜的面子外，似乎跟一个人的素质和文明的高低毫无关系。
野菜本是山中野生之物，如今虽被各式各样的栽培蔬菜所替代，但人们仍然对它情有独钟。野菜未开花时可食用，开花之后可观赏，尽管它在有些人眼里登不上大雅之堂，比不了山珍野味，却让喜欢的人们乐不知疲，走近大自然亲自采摘，这也许就是它：真我、朴实、随性、不作做的品格吧！

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【蔬菜野菜香正浓】