秋食工作室TB茭白豌豆小龙虾才是现代人立夏三鲜，三种食材让你吃出入夏仪式感

立夏，蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜书。
前几日全国各地顶着30度左右的高温入了夏，也迎来了夏季的第一个节气：立夏。《月令七十二候集解》有云：“立，建始也，夏，假也，物至此时皆假大也。 “夏””即“大”的意思，是说春天播种的植物已经直立长大，预示夏季的开始。

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夏天，就这么开始了~
在农耕时代，每个节气都与吃密不可分，因为节气设定主要也是为了种植养殖和狩猎，除了提醒人们该做什么工作以外，也暗示了某些美食可以在此时品尝了。比如在食物并不丰富的古代，王公贵族有“立夏吃冰”的规矩，不过也是为了彰显特权能够品尝百姓无法轻易得到的味道。

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初夏可以吃的美食有很多

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古人有立夏食冰的习俗
发展到现代社会，各地自有各地立夏的吃法。江浙地区有“立夏尝三鲜”的说法，但具体是哪三鲜就众说纷纭了。一说是要吃青梅、酒酿和鸡蛋，又说鸡蛋要做成茶叶蛋才行；还有一些地区吃乌饭清热去火，另一些地区要吃五色饭，辟邪祛毒；哪怕就是这五色饭，江西和江苏两地的做法也各不相同，前者用五种不同颜色的粮食搭配焖煮而成，颇有些养生的意味，而后者这选择腊肉、雷笋、豌豆、香菇、胡萝卜等颜色各异的食材，焖出来口感鲜嫩的烩饭，不会太油腻，又鲜味十足，很有江南美食的风味。

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立夏要吃茶叶蛋的习俗一直保留至今

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乌饭也是一种特有的立夏美食
所以，各地风俗不同，要想说清楚立夏到底吃什么，怕是几篇文章也不够记录。不如说几样我给大家推荐的立夏食材吧，既能够符合当下人们对于现代美食的需要，又能够让你过一个富有仪式感的立夏，或许是个两全其美的办法。
茭白
这是一种只产于中国和越南的鲜嫩美食，似乎正适合现在的时节。茭白也叫做水笋，一年两吃，除了夏秋交替之际，立夏前后也是食用的好时机。此时茭白饱满鲜嫩、口感十分“脆爽” ，江南地区习惯搭配上青椒和蚕豆，旺火快炒，最宜下饭。我家的吃法是混合香干和笋片，少许盐调味即可，咀嚼起来满嘴的清香，总有嚼不完的快乐。这样的颜色搭配起来，似乎也应和了“五色饭”的意义，算是立夏的一道尝鲜的美食了。

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用茭白和雪里蕻炒的年糕
据说新鲜的茭白有微微的甜味，可惜为了方便运输和保存，市场上很多茭白都用明矾浸泡保鲜，哪儿来的甜味。只有回老家居住的时候，才能品尝到新鲜脆爽的茭白。虽然只需要简单调味入口即鲜，但浓油赤酱的做法也会赋予茭白另一种颜色和味道。比如茭白炒肉丝，用上一些生抽，再用淀粉勾个芡，肉香和植物香混合的味道，闻起来就十分下饭了。
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茭白肉丝也是一道江浙家常菜
小龙虾
其实，这种现代才流入中国的物种，确实在立夏开始步入盛期的。虽然前阵子为了支援湖北，大家已经买了一批又一批的小龙虾解馋，但要按时节来吃，也是立夏之后更合适。小龙虾并没有网上传说的那么“脏” ，只要你处理干净就好。它肉质松软，蛋白质含量也较高，而且富含各种微量元素，只要适当合理的食用，对身体还是有一定好处的。

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初夏第一批小龙虾
喜欢吃鲜的朋友此时就可以下手了，看****上说，五一前3天上海吃掉了24万只小龙虾，精于按时节吃食的上海人已经给大家做出了典范。我家里前几天也吃了小龙虾，因为家人不太能吃辣，负责掌勺的姐姐就把一箱小龙虾分成两份，椒盐口味、麻辣口味，还尝试了蒜蓉的做法。在调味上，郫县豆瓣酱最简易入味，火锅底料最浓郁香辣，至于咸口蒜蓉则最重口呛人了。

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豌豆尖
这大概是我最爱的立夏食材之一了，其实它并不算立夏三鲜，不过是因为沾了豌豆的光，才被大家发现和喜爱。江浙地区的家庭在春夏交替的时候，偏爱用豌豆做菜品的“配饰” ，比如我小时候常吃的豌豆炒牛肉粒，把牛肉切成和豌豆大小相同的颗粒，荤素同炒，只需用鲜辣椒、生抽和盐来调味，就是一道极好的初夏下饭菜了。

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盐水煮的豌豆也很好吃
至于碗豆尖，和芦笋、菜心是一类时蔬，吃的就是一口鲜嫩和原味。刚采摘的豌豆苗水嫩嫩的，去掉藤丝和偏硬的茎部，只保留柔软可食用的部分，最好搭配一些猪油，大火爆炒，加少许盐调味即可。趁热夹一筷子入口，浓浓的鲜香随着咀嚼不断在嘴里散开，仿佛初夏已经被你吃到了嘴里。

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我最爱的绿叶菜之一
以上就是我给大家立夏这段时间的美食推荐了，虽然现代人不按节气过日子，各种食材也是随时都唾手可得，但按照节气吃美食的传统还是可以延续下去，毕竟唯有美食与爱不可辜负。