【】大厨教你煎荷包蛋，热油下锅还是凉油下锅？做对了鸡蛋不焦且美味

采访过很多人，学会的第一道菜都是煎荷包蛋。
大家的内心OS可能是这样的：我以为很容易煎，一下锅看到油劈里啪啦溅，再也不敢靠近了，结果鸡蛋的一面就糊掉了。
也可能是这样的：不就是煎荷包蛋，有什么难的呢？我不费吹灰之力也能煎出圆整金黄的荷包蛋。啊...翻面的时候散了，蛋黄流出来了......
我家几乎每天都会吃一只荷包蛋，家中小朋友也是十分喜欢吃荷包蛋，为了煎好荷包蛋，维持一个完整的形状，甚至去购买了煎蛋模具，只为了给生活多增添一些乐趣。

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【【】大厨教你煎荷包蛋，热油下锅还是凉油下锅？做对了鸡蛋不焦且美味】鸡蛋可以做成蒸蛋、水煮蛋、煎蛋和炒蛋，无论是哪种做法，里面都隐藏着大学问。用不同烹饪手法做出来的鸡蛋，其口感味道也会不一样。
煎荷包蛋顾名思义就是煎出一个像荷包圆鼓囊囊的蛋，里面的蛋黄完整，软硬适中，甚至还能烹饪手法更高超的还能做成太阳蛋。
如何才能煎出美味的荷包蛋吗？到底是热油下锅还是凉油下锅，遇到油溅应该如何处理？接下来将一一告诉大家答案。煎荷包蛋的小技巧情况1: 煎荷包蛋的时候，鸡蛋经常粘锅？
粘锅的原因有很多，包括锅面有杂质、油放少了、火力太猛，锅本身的原因等等。此时需要对症下药，首先需要准备好干净的锅，如果有平底不粘锅更佳。开小火将锅慢慢烧热，热了之后倒入凉油，最后再下锅煎，煎的时候也是保持小火。情况2: 煎蛋过程中有油溅出来怎么办？
油和水混合就会出现油溅的现象。因此在下油之前先将锅里面的水分蒸发掉，下凉油之后，再撒一点食盐，就可以有效减少溅油的情况。
这个原理在于油的沸点比水高，而密度比水低，虽然肉眼看不到，但油层在水层上面，水层沸腾而使油层飞溅。
如果在油中加盐，盐应该不溶于油脂中，反而溶于水中，变成高浓度的盐水。水油混合时，高浓度的盐水沸点增高而不易沸腾，那么油层就不会飞溅了。

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但食盐在高温下也会产生化学反应，因此在油中放盐后，不应等锅冒烟了再放菜，而是只要手摸到有微微发热就可以放菜了，无论是煎蛋或其他的菜。此条件仅存在于食用油中放了盐的情况下。煎蛋同理，放盐后即可放鸡蛋，小火煎。情况3: 鸡蛋煎到什么时候才能翻面？
在小火煎到蛋液都定型之后，约2分钟左右，轻轻晃动一下煎锅。如果鸡蛋可以在锅面滑动，说明这时候可以翻面了；翻面的时候，要轻柔一点，如果不会抛锅的，可用铲子轻铲，借助筷子的力量翻面。
翻面后煎1分钟左右，往锅中加入少量开水，盖上盖子焖十几秒，这样一个又香又嫩的煎荷包蛋就做好了。

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情况4: 觉得只放盐的话，味道会单调？
如果想让煎出来的荷包蛋更加有味道，可以在煎好的荷包蛋上加工一下，煎的过程中，快速调一碗料汁，料汁中放有白糖、生抽、胡椒粉、辣椒丁、香葱末，搅拌之后倒入煎好的荷包蛋中，盖盖子焖半分钟，一份色香味俱全的烧汁荷包蛋就出炉了。
听到这是不是流口水了？
想要能做的更好看，我们也可以使用煎蛋的模具，做出不同形状的煎蛋，在上面摆放芝士碎，蔬菜，火腿粒等，也能做出一个很好吃的鸡蛋三明治。分页标题
平时我会用这一款不锈钢的煎蛋器（点击去看看即可购买），里面的形状各异，而且还附带一个蛋黄和蛋清的分离器。
最大的特点在于不锈钢耐热，而且不容易生锈，便于定型，模具上面还有一个小把手，煎好鸡蛋后能顺利脱模。每次煎出来的鸡蛋都是色香味俱全，孩子们都爱吃。

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知识科普
总结上述的烹饪技巧，热锅冷油小火慢煎，担心会油溅可以放入少许盐。约2分钟左右可翻面，用锅铲轻轻翻动至背面。根据个人喜好加调料，可加入酱料、水放入锅中焖30秒，一个又嫩又好吃的荷包蛋就出炉了。
用煎的方式做鸡蛋，营养会不会流失。通常来说是不会的，蛋黄有一个特点，无论采用什么烹调方式，其营养成分变化都非常小，因此内部的营养物质可以比较完好地保留下来。蛋黄虽然胆固醇高（100g蛋黄的胆固醇含量在1510mg左右），但只要不过量，每天吃一个是不会增加心脑血管疾病的风险，反而更有利于益智大脑，增加营养和饱腹感。
如何做太阳蛋？每次去麦当劳、肯德基或其他西餐厅，总会搭配一只太阳蛋，用叉子轻轻一戳，蛋黄就咕噜咕噜流出来，蛋黄外露在蛋白上，就像太阳一般耀眼。做法很简单，太阳蛋只需要单面煎。锅中倒油加入鸡蛋慢慢煎至一面成熟，在第蛋白熟透后，蛋黄会逐渐呈现金黄的颜色，此时无需翻面，在蛋黄熟透前上碟就能做出流心荷包蛋了。
【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】