市井觅食记TB天热了，全家都馋这凉菜，上桌比热菜更受欢迎，一大盘还嫌不够吃

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立夏过后进入夏季，天气开始逐渐燥热，中午时分暑气熏蒸，炎热通常会让人食欲减退，一些清淡、少油、开胃的食物更受人们的喜爱，夏季在厨房做菜，拍黄瓜，凉拌金针菇，凉拌牛肉等这些烹饪时间短，过程简单的凉拌菜也比热菜更受欢迎，学会几道可口的凉拌菜还是很有用处的。

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鸡肉是非常适合夏天食用的肉类，鸡肉高蛋白低脂肪，口感鲜嫩爽滑，而且不像猪肉一样油腻，也不像羊肉那样容易上火，适合夏天用来来补充身体所需的营养，而且鸡肉几乎是肉类里最便宜的一种了，一斤鸡腿的价格往往不到10块钱，性价比超高。今天要分享的是一道凉拌手撕鸡，只需要简单的蒸一蒸，拌一拌，就能做出来家人抢着吃的好菜，鲜香滑嫩又解馋，天气再热也能胃口大开，这段时间全家都特别喜欢吃这道凉菜，上桌比往往热菜更早光盘，每次做一大盘还嫌不够吃。凉拌手撕鸡的做法分享给大家。

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凉拌手撕鸡
所需食材：鸡腿2个、大蒜6瓣、小葱1根、小米椒4根、香菜3根、生抽3勺、蚝油1勺、陈醋2勺、麻油半勺、蚝油1勺、糖1调羹、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

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第一步：将2个鸡腿清洗干净后，加入1勺料酒、1调羹盐揉抓均匀，使盐和料酒能充分地被吸收，腌制30分钟以上。反复的揉抓鸡腿，可以适当地缩短腌制时间。

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第二步：蒸锅中加入适量的清水，两个鸡腿放入盘子中，放入蒸锅中火隔水蒸25分钟后，取出鸡腿晾凉。

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第三步：将小葱清洗干净去根后、切碎，香菜冲洗干净后、切成大小合适的段，大蒜去皮后切成蒜蓉，小米椒冲洗干净、切成圈备用。

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第四步：碗中加入切好的蒜蓉、3勺生抽、2勺陈醋、半勺麻油、1勺蚝油、1调羹糖、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，充分搅拌。

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【市井觅食记TB天热了，全家都馋这凉菜，上桌比热菜更受欢迎，一大盘还嫌不够吃】第五步：将晾凉的2个鸡腿都撕成大小合适的块，将切好的小葱碎、香菜段、小米椒圈加入碗中，再倒入之前调好的料汁，搅拌均匀即可。一盘鲜嫩爽滑的凉拌手撕鸡就做好了。

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——老井说——
1、鸡肉必须提前加盐和料酒腌制，不仅可以使鸡肉更入味，而且还能去腥。
2、已经用盐和料酒腌制过了，调料汁时加入盐的量要比平时少一些，避免过咸。不喜欢麻油的话也可以不加。
3、鸡腿蒸好后不要着急撕，等放凉一些，更好撕块且不容易烫手。

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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。