豆腐是日常生活中最常见的一种豆制品 ， 是将黄豆磨浆 ， 去渣加入凝固剂压制成型后切成豆腐块 。 是我国素食菜肴的主要原料 ， 被称为“植物肉” 。
而脆皮豆腐是一道地方传统名菜 ， 皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴 ， 表皮松脆 ， 内嫩香醇 。 深受大家的喜欢！


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豆腐基本保留了黄豆的所有营养成分 ， 因此豆腐的营养价值极高 ， 民间有“豆腐青菜保平安”的说法 。
在豆腐表面挂上一层糊 ， 入油锅中炸至表皮酥脆 ，制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯！


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脆皮豆腐中的豆腐选择石膏豆腐 。 南豆腐又称石膏豆腐 ， 它使用的成型剂是石膏液 ， 与北豆腐相比 ， 质地比较软嫩、细腻 。


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【脆皮豆腐】
食材：石膏豆腐1块 ， 鸡蛋1个 ， 玉米淀粉半碗
调料：生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 蒜蓉适量 ， 糖1勺 ， 清水半碗


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第一步：豆腐切成厚度1厘米的小块 。


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第二步：鸡蛋打散 ， 豆腐块先裹上一层 ， 再放入蛋液里裹上一层蛋液 。
豆腐表面裹上淀粉 ， 这样煎后的豆腐表面吃起来的口感更加酥脆 。
注意：一定要将淀粉均匀裹上豆腐的四面,以保证煎后的口感 。


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第三步：调酱汁：生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 蒜蓉 ， 淀粉和清水 ， 搅拌备用 。
提示：酱汁儿的调制根据不同的口味 ， 习惯自己决定调制原料 。


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第四步：锅里放油 ， 油入裹满蛋液的豆腐块 。
小火煎到两面定型 ， 金黄色 。
注意：煎豆腐条的时间不要太长 ， 两面翻动在 ， 注意豆腐的颜色变化 。


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第五步：倒入调好的酱汁 。 轻轻的翻动 ， 让豆腐块都裹上酱汁 。
注意：倒入酱汁儿后 ， 要勤翻动豆腐,使得豆腐与酱汁能够很好地融合 ， 更加的入味 。


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第六步：盛盘 ， 撒上葱花即可食用 。


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这道很家常的脆皮豆腐 ， 做法很简单 ， 因为裹了淀粉和蛋液 ， 让豆腐入口更加的细嫩！


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豆腐的营养价值极高 ， 民间有“豆腐青菜保平安”的说法 。
夏季吃肉腻 ， 可以常给家人做这道菜！
烹饪就像爱一样 ， 要么全心全意投入 ， 要么完全放弃 。 享受美食的时间是快乐的 ， 然而等待美食出炉的时间是最快乐的 。
【食知你味|它被称为“植物肉”，天热吃肉腻，多给家人做这种豆腐，比肉还香】我是”青柠食记“一个热爱美食 ， 喜欢研究各种美食制作 。 每天分享2道美食 ， 喜欢的朋友关注我 ， 带你玩转厨房！ 分页标题

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