『』香到骨子里的美食——武陟砂锅

在河南最有名的砂锅，那便是焦作的武陟砂锅。武陟砂锅历史悠久，相传在建安元年，曹操夺取豫州后屯兵武德县，在武德县修养备战期间，听闻当地有一种用瓦罐做出的美味，便带领着将士前往当地一家农户中品尝这道美食，曹操品尝后十分欢喜，说道“佳膳出武德兮，美味胜宫筵” 。赐名为“武陟砂锅” 。清朝乾隆帝在巡视河南期间，品尝武陟砂锅后，龙颜大悦，赞不绝口，从此武陟砂锅名声大震。

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武陟砂锅，一直传承古老做法，小火慢炖，味香汤浓。武陟砂锅品种很多，排骨，牛羊肉，小酥肉，豆腐，鸭血等，荤素搭配，营养均衡。前期白煮简单却很关键，决定着砂锅的味道和厚重。武陟砂锅要先将肉类食材热锅清水断生、去异味，然后放入盛有清水的砂锅内，旺火烧开，再用小火慢慢煨煮，使脂肪溶于汤中，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂。

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武陟砂锅最让人惊艳的是端上餐桌后的食用方法。一勺刚炸好的色泽鲜艳的红辣椒油，根据食客的喜好，或多或少地浇入咕嘟滚沸的砂锅内，刺啦一声，从视觉、味觉、听觉上极大地刺激着食客的味蕾、食欲，一瞬间香气扑鼻，颜色也艳丽起来。

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【『』香到骨子里的美食——武陟砂锅】

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