饮食@健康饮食就等于“低脂饮食”吗？吃也是一门学问莱特维健|饮食|健

在我们的饮食中，人造黄油和黄油的使用十分广泛，但在相当长的时间里，人造黄油更被认为是健康黄油，随后人造黄油又被发现含有丰富的反式脂肪，因此又饱受诟病。正是因为饱和脂肪和反式脂肪饱受诟病，脂肪因此背锅，这也使得人们更加提倡低脂饮食。可是，低脂饮食真的很健康吗？

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从上世纪90年代开始，哈佛公共健康学院以及世界各地的科学家们就开始撰写报告，对低脂饮食的推崇提出异议：饱和脂肪并非劣迹斑斑，低脂饮食既不能降低患心脏病和癌症的风险，也不能有效地控制体重。
而更重要的是，那些减低了的脂肪并不意味着多了健康。
任何一种食品都需要有一定的风味和质构才能被人们接受和食用，脂肪就是一种提供风味和质构的良好载体。食品中减掉脂肪，还需要保持同等的风味和质构，食品加工就只能靠加入碳水化合物来抵冲影响。所以食品包装上告诉你，脂肪被减低了，却没有告诉你，碳水化合物含量增高了，后者会被身体更快地分解成糖，让你血糖上升更快，更容易饿，也更容易多吃。这样加了糖的低脂其实是一种更“甜”的苦啊。
【饮食@健康饮食就等于“低脂饮食”吗？吃也是一门学问】

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实际上，无论膳食指南如何更新，科学研究如何发展，我们吃的东西依然是食物，食物是什么，食物就是鸡蛋、白菜、鱼肉、猪肉、苹果、米饭等，而不应该被分为脂肪、维生素、纤维等等，每种食物都有其营养价值。每一个人都应该可以搭配自己的饮食，可吃的都吃点，但都不要贪吃。吃不应该成为一种认知的负担。
总之，脂肪并不是大家所想象的那么糟糕，低脂饮食也并不是传说中的那么美好。说白了，食物都是营养元素的平衡体，不应该被禁锢在类似于吃蛋白还是蛋黄，选全脂奶还是低脂奶的选择题里。

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吃绝没有那么玄乎，荤素搭配，营养均衡，别吃太多就好！