深圳异乡人英子夏天炎热没胃口？试试这道麻辣鲜香的快手菜——麻辣鲫鱼

夏天到了，厨房就像火炉，边做饭边流汗，希望赶紧脱离这炎热的厨房。做完饭一身汗+满脸油光，让人彻底没了胃囗。就让这道麻辣鲜香的麻辣鲫鱼来刺激你的味蕾吧！

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这道菜最大的特点就是快。这道菜用了平时家里不常用的烹饪方法——汆（或烫），与煮相似，比煮的时间短。使用这种方法可以更好的保留食材本身鲜嫩的口感和防止营养成分在高温烹调中流失。
准备食材:鲫鱼（500克以内）、水豆腐（切块）、姜（一半切丝，一半切末）、蒜末、香葱（切段）、干辣椒（切丝）、花椒、蒸鱼豉油、生抽

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制作方法:
1.烧水开后放豆腐下去焯烫（去豆腥味），水再次开后捞起，平铺码在盘上。
2.在鱼背上打一字花刀，放入刚才焯豆腐的水（滚沸），如果水没能没（这没是淹没）过鱼身，就用舀子舀锅里水往鱼身上淋五舀，给鱼翻个身，再淋五舀水，前后共大约十秒钟（高温短时间焯鱼可以锁住鱼本身的水分和其鲜甜的味道，时间过长会使其营养流失，也会使鱼和刺结合得紧，吃鱼时容易卡刺）就可以把鱼捞起来铺在豆腐上。

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【深圳异乡人英子夏天炎热没胃口？试试这道麻辣鲜香的快手菜——麻辣鲫鱼】3.用蒸鱼豉油和生抽以3:7的比例混合后淋在鱼上，再依次撒上姜末、蒜末、辣椒丝、花椒、姜丝、葱段，烧热油（油无需太多）浇在鱼身上。这道夏天的开胃快手菜就做好了。