「生抽」没有凉拌菜的夏天，怎么能说过得完整？陈醋|生抽|凉拌菜

?一到夏天，厨房就成了“人间地狱” ，做饭就跟“下油锅”一样煎熬。
这时，不用长时间开火，十几分钟就能搞定的凉拌菜，自然成了夏日餐桌上的香饽饽。况且，天气热本就容易没胃口，凉菜爽口开胃，吃完不会满头大汗，怎能叫人不爱。
今天，美食君就教大家5道凉菜做法，有肉有菜有主食，总有一款适合你的夏天！

文章图片
文章图片
口水鸡
口水鸡属于传统川菜，集麻辣、鲜香、嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
这名字乍一听有点俗，但它其实与文人郭沫若有关。郭先生曾经这样描写这道菜：“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”于是，口水鸡三个字便越传越广。
食材：鸡腿4个、红辣椒2根、干辣椒粉2大勺、醋2大勺（不爱吃可减量或不加）、生抽2大勺、糖2小勺、料酒1小勺、花生、葱、姜、蒜、盐、油、清水、冰水。

文章图片
文章图片
做法：
1、准备食材：鸡腿洗净；蒜切末；姜一半切末一半切片；葱分成3部分，分别打结、切段、切葱花；红辣椒切段；花生去皮压碎。
2、鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。
3、鸡腿出锅后用冰水泡冷，然后撕成条状备用。
4、锅中加油烧至6成熟，下姜蒜末、葱段爆香。
5、关火后加入干辣椒粉，搅拌均匀后滤出红油备用。
6、另起一锅，加入生抽、醋、糖和盐，小火加热至糖盐融化，作为酱汁。
7、鸡腿肉装盘，浇上酱汁和红油，撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒就完成了。

文章图片
文章图片
凉拌面
对于手残党来说，凉拌面绝对是拯救夏日主食的神器。只要你能煮面，酱汁怎么调都不会出错，拌在一起就能吃。
食材：面条适量、黄瓜1根、花生50克、辣椒面1勺、芝麻1勺、醋2勺、生抽2勺、糖1勺、盐少许。

文章图片
文章图片
做法：
1、面条煮熟捞出过凉水。如果不怕麻烦，捞出后放在案板上加点香油拌匀，等它自然冷却后更香。
2、准备个大碗，放入蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，花椒粉半勺，浇热油，再加入2勺生抽， 2勺陈醋， 1勺白糖搅拌均匀。
3、把凉好的面条放进碗里，撒上黄瓜丝、香菜碎和花生，搅拌均匀就可以开动了。

文章图片
文章图片
手撕茄子
别看手撕茄子用料简单，味道那是相当赞，酸酸辣辣正好跟米饭组成完美搭档。
食材：茄子2个、生抽2汤勺、醋2汤勺、糖15克、大蒜1个、杭椒2个、小米椒3个、油3汤勺。

文章图片
文章图片
做法：
1、茄子切长条，放入蒸锅蒸熟，然后取出放凉。分页标题
2、凉好后用手撕成条状，放在盘中备用。
3、杭椒和小米椒切小块，蒜切末。
4、锅中放油，分别加入蒜末、辣椒爆香，然后加生抽、醋、糖，关火搅拌均匀。
5、最后把调料汁淋在茄子上拌匀即可。

文章图片
文章图片
凉拌皮蛋豆腐
这道菜属于鲁菜系，味型咸鲜，是很多人都喜欢的家常菜。
食材：内脂豆腐、皮蛋、蒜蓉、姜蓉、葱花、香菜（装饰用，可不要）、榨菜、生抽、陈醋、白糖、油泼辣子、香油。

文章图片
文章图片
做法：
1、内酯豆腐太嫩不容易脱盒，美食君教大家一招：将盒底四角各剪个缺口，撕去密封膜，倒扣盘中即可完整取出。
2、把豆腐均匀切花刀，不在意造型的朋友可以忽略。
3、蒜和葱切末，姜擦成泥。锅中倒入少量油，煸香葱姜蒜。
4、碗里加入生抽3勺、陈醋1勺、油泼辣子、香油、白糖和刚煸香的葱姜蒜末。也可以直接在锅里加所有调料爆香，再盛出放凉。
5、皮蛋剥开切碎，铺在豆腐上，再撒一些榨菜碎提升口感层次。
6、最后浇上酱汁，装饰点香菜碎和红椒圈就完成了。

文章图片
文章图片
【「生抽」没有凉拌菜的夏天，怎么能说过得完整？】凉拌杏鲍菇
杏鲍菇味道鲜美，吃起来很有鲍鱼的感觉，再加上健脾开胃的作用，可以说是夏日不可多得的凉拌美食。
食材：杏鲍菇2个、葱叶2根、米辣4个、蒜8瓣、耗油1勺、生抽1勺、陈醋1勺、老抽半勺、糖5克、盐1小勺、白芝麻5克、麻油1小勺、食用油1大勺、辣椒油1勺。

文章图片
文章图片
做法：
1、杏鲍菇洗净，切成两半，放入蒸锅中蒸30分钟。
2、将葱切葱花、蒜切末，小米辣切段，装入碗中撒点白芝麻备用。
3、蒸好的杏鲍菇过凉水后撕成条状。
4、热锅烧油，把热油淋在配菜上，搅拌均匀。
5、将调料汁浇在撕好的杏鲍菇上，再放入生抽、老抽、耗油、陈醋、麻油、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀即可享用。

文章图片
文章图片
试想，在炎热的傍晚回到家，喝几口冰镇啤酒，来两口凉拌菜，再啃几块西瓜，生活简直美滋滋啊。