鹿小美食为何你做的红烧肉干硬不入味，饭店的酱浓酥嫩，诀窍这里告诉你

导读：为何你做的红烧肉干硬不入味，饭店的酱浓酥嫩，诀窍这里告诉你，家常荤菜当中，最受大众喜欢的菜肴，小鹿觉得排第一的是红烧肉，一道家常美味的红烧肉，一定是肥瘦相间，松软酥嫩，肥而不腻，就算不爱吃肥肉类菜肴的人群，面对红烧肉也毫无抵抗力，拌着红烧酱汁，一口饭一块肉，满足饱腹，幸福感爆棚！
但红烧肉制作过程繁杂而耗时，除了要选一块质量上升的五花肉外，操作一点都不能马虎，很多朋友在制作步骤中，不知哪步出错了，从而导致红烧肉口感干硬，甚至还不够入味，空有外表的红润光泽，也难以掩盖红烧肉干硬不入味的尴尬情况。

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也因红烧肉制作的难度大，让很多朋友喜欢在饭店点红烧肉品尝，而不愿在家制作，饭店的红烧肉，不仅卖相红润，酱汁浓稠，口感更是酥嫩不油腻，吃多不腻口，那么为何你做的红烧肉干硬不入味，饭店的酱浓酥嫩，诀窍这里告诉你。
本期小鹿分享自家常用的红烧肉做法给大家，把诀窍要点活用起来，一道滋美的红烧肉轻松做，味道和肉感都不输饭店哦，一口一块，满嘴留香，下面来看看这道家常红烧肉如何制作。

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-----【家常红烧肉&材料】-----
五花肉两斤，红烧酱料(生抽/老抽/料酒各半汤勺/少许盐) ，香料(茴香/八角/香叶/桂皮/花椒粒) ，生姜，蒜头，冰糖，葱结/辣椒
-----【制作过程】-----
1｜买五花肉时，除了要挑选三层或五层的精五花外，还要把外皮烧一烧，把绒毛烧掉，到家后冲刷干净，整块五花肉冷水下锅，放入姜葱，茴香，花椒，桂皮，八角等香料，大火烧开后，继续保持大火烫焯1分钟，后控水捞出，冷水洗净。

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2｜把洗净的整块完整五花肉进行切小块好做，干锅烧热，把切好的五花肉块倒入锅中，小火干煸得四周金黄微焦，并有油脂滤出后，控油捞出，把锅中底油倒掉部分，留下少许。

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3｜烧热锅中留下的少许猪油，把准备好的香料和姜蒜，下锅用中小火煸炒出香，然后放入冰糖，小火熬炒出糖色，把煸炒好的五花肉块倒回锅中，快速翻炒上糖色。

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4｜倒入刚好没过肉块的开水量，再把提前调配好配方中提到的“红烧酱料”倒进锅中，混匀后大火烧沸。

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【鹿小美食为何你做的红烧肉干硬不入味，饭店的酱浓酥嫩，诀窍这里告诉你】5｜待锅中汤料烧沸后，材料连汤一同倒入电饭锅中，丢入一捆葱结和干辣椒，按下煮饭键，让其自行焖煮至跳成保温键，即可倒出，上桌品尝，一道软糯酱香、肥而不腻的家常红烧肉就大功告成了。

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家常红烧肉&美味诀窍
※诀窍一：要想五花肉轻易做到肥而不腻，嫩而不柴，肉的挑选是关键之一，建议选用肥瘦相间均匀，三层或五层五花的下五花肉；分页标题
※诀窍二：五花肉焯水方式，很多人都切成小块进行焯水，但容易让全部五花肉块肉感全部收紧，反而整块五花肉下锅焯水，更能保证内部肉口感酥爽嫩脆；
※诀窍三：五花肉上糖色前，要提前干锅煸炒一番，把部分油脂通过干煸而榨出，制作出的红烧肉，不仅油腻感不重，而且还带有焦香的酥嫩感。
※诀窍四：要先把糖色和香料炒出混合香味后，才把五花肉倒入进行翻炒上糖色，才能更轻易做到肥而不腻，香料入味，还要记住，焖炖时一定要用开水，让肉质保持受热松弛，汤料才能更好的浸透入肉。

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看完小鹿分享的家常红烧肉后，相信不少朋友都了解为何你做的红烧肉干硬不入味，饭店的酱浓酥嫩了，好多情况都是五花肉焯水步骤与香料、汤料混合的步骤出错了，现在诀窍在这里告诉你，把握做法和活用诀窍，一道酱香撩人的红烧肉一点都不难，大家对制作红烧肉有哪些不同的观点，欢迎分享，一起探讨
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