嗨黔南猪油，我的“续命”良药

你家厨房有什么？
我家一定要有猪油。
前段时间，整理家里的厨房。整理到冰箱的时候，我总觉得少了点啥。没过几天，我找我妈要来了糟辣椒、糍粑辣椒、糊辣椒和猪油，把它们一个个都装盒封存，然后放进冰箱，我才觉得有底气开火。
也不知道，现在还有好多人晓得猪油呢？还有多少小孩跟着去逛菜市场的时候，会指到猪肉摊摊上悬挂起的白花花的泡泡问：这个是什么呢？

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我问闺蜜洋洋，你们家还熬不熬猪油了？她说没时间熬了。但洋洋还记得，她爸爸在90年代的时候干体力活，累了，就用猪油糟辣椒炒一碗饭，两口小酒，一口气吃完。
洋洋说：小时候，还是五天的工作日。爸爸妈妈要一次性买一周的菜来放好。那个时候，肥肉瘦肉还不能分开买。周六的上午，洋洋通常都是在熬猪油的味道里面醒来的。熬剩的油渣儿撒上一点盐，真香！！
【嗨黔南猪油，我的“续命”良药】

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“食神”蔡澜是极爱猪油的。
有人在微博上问蔡澜说：为何有些人吃面包可以大块牛油往上抹，听到猪油就害怕？
他在微博上回复网友的提问，也总爱提到猪油。你问他炒菜用色拉油好还是大豆油好？他说，猪油最好。你问他家里只剩一个鸡蛋了怎么办？他会回，有猪油就行。你跟他说，葱油面里那些浸满油的糊葱才是最好吃的。他说，最重要的是猪油呢。接受采访，采访人员问他，您觉得最无稽的一条健康建议是什么？他说，别吃猪油。

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通常来说，猪油应该是取上好的板油，切成小坨，放上一点点盐在锅儿里面，等它从小坨坨化成小颗颗，再化成小米米。那些干酥酥的，金灿灿的，浮在面上的渣渣，我们贵州人称之为：油渣。

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把油渣捞起来，放在瓷碗里。这个时候，锅里就只剩下一汪亮色的油了。把这一汪油装到一个黄色的，印有大红色杜鹃花的搪瓷钵钵里头，待它冷却，你会发现，猪油白如霜雪。

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贵州人在家吃粉，离不开猪油。
洋洋说，她和她爸都觉得没有放猪油的粉简直不能叫粉。自从家里没有猪油之后，她和她爸在家都不想吃粉。

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我们家吃粉也爱放猪油，现在都要。小时候我还没有灶台高，我妈第一次给我煮酸汤粉吃，因为是第一次，所以连煮粉都略显紧张，头也不回地在灶前忙碌。材料备好，她就会招呼我：“快点、去柜子里头帮妈妈把猪油拿出来。 ”然后我把猪油捧到她面前，她用筷子撬一小坨，放在锅里，方才放下心来。分页标题
我不爱吃粉，但我妈煮的酸汤粉我还喜欢吃。粉软，汤宽，酸辣，还有丝丝猪油的香气。这个味道，无人能及。
有时候家里弄饭，会烧一个素菜汤来结尾。绿叶子蔬菜煮汤不仅寡淡，最后还会翻苦。这个时候，来上一坨猪油，放进去，任它在沸腾的汤里面化得烟消云散，菜软得快不说，还会冒出阵阵肉香。

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剩下的油渣，贵州人也不会放过。
在家里，油渣是一道荤菜。最简单的就是刚熬好的猪油渣撒上一点盐直接吃。或是加入新鲜大蒜叶和豆豉炒干香。亦或是拿来炒青菜，软化了素菜的清淡不说，那种干酥之后又重新膨胀饱满的香气，十分诱人。

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我这一代的贵州小孩，大多有过小时候都偷吃油渣的经历。就是觉得香，而且是马上就必须拥有的那种香，一小撮一小撮地抓到嘴巴头，真香！
我妈说，他们那一代也是能吃到油渣的。可那个时候穷，次数很少。外婆通常会把熬好的油渣趁热撒上盐，然后拌起分给我妈她们吃，遇到炸糊了的油渣，就把边边掰了吃，也是香得不得了。

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会炼猪油的人都不会让油渣儿被压榨得太干瘪。比如说我的父亲，他就会留一点点油脂，脆中带酥，即便是后期吸附了汤汁瘫软了，嚼起来的时候，依然能在纹理之间寻出些许肉筋。受到上下齿的交替夹击，油脂便会一股一股喷涌而出。

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你看到了吗，还是有很多人爱猪油的。也不是说它有多好，就是觉得它已经是饮食中不可或缺的一部分了。所以为什么有些人老爱说外婆和妈妈做的菜最有小时候的味道。其实秘诀之一就是猪油！