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大家一提到北方的烙饼 ， 一定反映到大脑中的形状是圆的吧 ， 呵呵！今天我就制作一个不同以往的长形烙饼 。 因为今天的这个面团是包饺子剩下的 ， 用的是高筋面粉 ， 筋性足 ， 有嚼劲 。 但美食达人一定会问 ， 用高筋粉制作烙饼行吗？一定会影响口感 ， 也不会柔软呀 。 没错 ， 你所担心的也是我明知的 ， 可为什么还做成烙饼呢？直接用擀面杖擀成大薄面片 ， 折起来切成条 ， 用这个面团来制作面条才正确的做法吧 。
其实 ， 在往常我都会擀成面条来吃的 ， 但今天我想吃炒饼了 ， 尝尝用高筋制作的饼 ， 用圆白菜炒出来的饼丝好吃又劲道 。 大家都清楚包饺子的面团 ， 一般情况都会比烙饼的面团要硬些 ， 尤其用了高筋粉 ， 面团的延展性不好 ， 这饼你无论用什么方法 ， 烙出来一定是偏硬的 ， 最大的特点就是有嚼劲 。 利用这个特点 ， 咱用它作为炒饼的原材料还是不错的 。 也不用要求那么柔软 ， 出多少层 。


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[用高筋粉制作的烙饼]
主要食材：
包饺子剩下的面团（偏硬）、花生油、盐
制作过程：
1、面团不要揉 ， 直接用擀面杖擀成长方形的大面片 ， 厚度约0.5厘米 。


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2、将花生油倒在面片的上面 ， 均匀地撒上少许食盐 。 分别用双手揪着面片的上下左右来涂抹均匀油和盐；也可以用其它方法 ， 用筷子或是用刮板来抹 ， 只要能把油和盐涂抹均匀即可 。


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3、油抹均匀后 ， 从下面的长边开始卷面片 ， 卷的时候不要过紧实 ， 卷好后一定要将接口处用手捏紧 。 再用刀从中间切开 ， 两个切口处都捏好 ， 变成两个长形的面剂子 。


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【幸运无比V原创 烙饼用普通粉还是高筋粉？看看我用这样的饼干什么，喜欢也试试吧】
4、取其中一个面剂子 ， 擀成椭圆形的饼状 。


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5、平底锅烧热后 ， 转为中小火 ， 将饼坯放入锅中之前 ， 用刀先一切两半 。 如果你家的锅比较大 ， 就不必了 ， 盖好锅盖 。


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6、当烙至底部上色了再翻面 ， 盖上锅盖 ， 这样做可减少水分的流失避免饼发硬发干 ， 烙另一面 。


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7、烙至两面金黄 ， 即可出锅装盘 。


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8、接下来烙另一张饼坯 ， 两面烙成金黄色 ， 用木铲按压有回弹就熟了 。 从切口处可看到 ， 这样烙法也是有层次的 ， 只不过不柔软罢了 。分页标题


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9、成品图 。 烙家常饼您是用普通粉还是高筋粉？看看我用这样的饼干什么 ， 喜欢也试试吧 。


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10、烙饼切成丝；圆白菜洗净切丝；鸡蛋打入碗里 ， 用筷子打散；炒锅烧热后 ， 倒入花生油 ， 将蛋液炒成鸡蛋块后盛出来；锅中倒入油 ， 爆香葱花 ， 把圆白菜入锅翻炒 ， 放入生抽、盐；将饼丝入锅中 ， 搅拌均匀 ， 再倒入鸡蛋块 ， 翻炒后把蒜末入锅 ， 快速炒均匀关火 ， 再点一点香油香喷喷的家常炒饼就出锅了！老两口中午常这么吃 ， 您看看还行吧？！


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友情提示：
1、烙饼最好还是用普通面粉 ， 用温水和面 。
2、烙饼的面团一定要多饧一会儿 ， 饧好后一定不能再揉 。 饧面时间长些 ， 能使它的延展性更好 ， 更柔软 。

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