健康吃肉不如喝汤，汤里的营养成分真的比肉高吗？ |

吃肉不如喝汤，这是一句老话了。肉类煲汤是我国南方传统饮食文化中重要的一部分，文火、慢炖、汤浓、味美， “老火靓汤”成了许多人心中的滋补佳品，而炖汤后的食材，也被认定为其精华已被提炼，没什么营养价值了。

本文插图
那么汤里的营养成分真的比肉高吗？
以肉类食材煲汤为例，常用鸡鸭鱼肉等作为原料，但是从对肉类汤进行的营养测定来看，肉汤中的营养素十分有限，即便炖的时间增长，营养素也不可能被大量溶解在汤里的。
【健康吃肉不如喝汤，汤里的营养成分真的比肉高吗？】

本文插图
因为鸡鸭鱼牛羊等肉类都是由肌肉纤维构成的其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类、肌酸、肉碱等小分子含氮物质，它们会比较容易进入汤中，但大部分肌纤维成分则很难溶出来。
一般来说，汤中的蛋白质含量仅为1～2% ，而肉类食物的蛋白质含量都在15%～20%以上，此外汤在熬制过程中被破坏了大量的维生素，而部分水溶性维生素也只有少部分会融入汤中，与食材本身保留的含量相比还是差距甚远的。
所以，从营养价值来看，汤中有营养，但是营养有限，最好的方式是连汤带肉一起食用，摄取更多的营养。

本文插图
而汤类也有优势，下列人群比较适合喝汤：
汤的味道鲜美，对于消化不好的老人、身体虚弱和术后没有食欲的患者来说是很好的提高食欲的食物，同时肉汤中的含氮物能刺激消化液分泌，使胃肠道慢慢恢复消化功能。
此外肉汤还可以作为婴幼儿辅食，少量食用有益于宝宝生长发育，不过要记得去油。

本文插图
以下人群则建议回避肉汤：
糖尿病
高血脂
肥胖人群
胰腺炎
胆囊炎
反流性食管炎
痛风及高尿酸血症人群。