张家口记忆编辑部冯冠扬：宣化百年老字号朝阳楼

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【张家口记忆编辑部冯冠扬：宣化百年老字号朝阳楼】
提起朝阳楼，宣化无人不知，无人不晓。朝阳楼制作的糖烧饼更是朝阳楼的金招牌。每天，都有很多消费者排着队购买烧饼，而朝阳楼本身，是宣化区响当当的老字号，有着300余年的历史， “慈禧下榻”、“闯王吟诗”都成为朝阳楼历史的一段佳话流传至今。 2008年，朝阳楼百年来的烹饪技术被宣化区评为了区级非物质文化遗产。
特色早点业生生不息永朝阳
朝阳楼饭庄在古城父老乡亲的呵护与关爱中不断发展壮大，获得了良好的经济效益。朝阳楼饭庄在全区中档以上饭店因嫌用人太多、利润小均不经营早点的情况下，坚持发展自己的特色——早点业，并创新引进、发展了几十个特色早点品种。朝阳楼的传统早点芙蓉饼、糖麻叶、酥焙子、椒盐饼、大麻饼、油香等，制作独特、工艺考究、口感极佳，享誉宣化古城，供不应求。新开发的甜咸酥饼、枣泥饼、香蕉饼、老婆饼等亦受到众多古城百姓的青睐。蛋黄、五仁、酥、枣泥，以及凤梨、草莓、橘子、芒果、菠萝等水果风味月饼和各种肉类月饼风靡古城，深受古城百姓欢迎。多少年来，每当东方微明、晓阳初露，到朝阳楼饭庄吃早点的人们便蜂拥而至、络绎不绝，常常延至艳阳高照的上午十点左右，就餐者人潮亦不见退去。
据宣化县志记载：明末李自成进京时，路过宣化，扎营于宣府北门外，品尝了由朝阳楼以盛名远扬的宣化白牛奶葡萄做主料的“葡萄宴” ，有拔丝葡萄、羊肉炒葡萄、鸡丝炒葡萄和豆腐烩葡萄四个热菜，另有二龙戏珠、玫瑰珠抱牡丹、珍珠托将军、葡萄原珍四冷盘。李自成品尝后喜出望外，即席赋诗一首：举旗征战扫凶顽，饮马洋河未下鞍，今日喜尝葡萄宴，王师不灭誓不还。明清历史公案小说《彭公案》中也记载了“黄三太飞镖惩恶僧，九花娘大闹朝阳楼”的民间传说。
传承老手艺特色佳肴美名扬
朝阳楼饭庄经过三百年的打磨，形成了自己最具特色的清真餐饮风味，尤其是涮锅享誉京西，朝阳楼的涮肉以选料精、切片薄、调味全、外观美、味道好著称，成为古城清真餐饮文化的一绝。朝阳楼制作的清真酱牛肉色泽酱红、油润光亮，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肉中的少量牛筋色黄而透明，入口咸淡适中、酥嫩爽口；砂锅羊头汤汁鲜香、色白如奶、口感软烂、鲜美味厚；红烧牛尾鱼色泽金红、见咸鲜醇厚、软烂不噻；扒羊肉条成菜色泽金黄、汁明芡亮、肉软烂而浓香。朝阳楼饭庄几十道清真传统菜肴色、香、味已达到炉火纯青的地步，成为朝阳楼誉满塞外的又一道靓丽的风景。
近些年来，朝阳楼饭庄不断从甘肃、宁夏、河南、内蒙、北京等地聘请名厨，引进名吃，并经常派人到外地学习取经，在传承老手艺的同时加以创新，不断与时俱进，推陈出新，始终成为引领宣化古城清真餐饮时尚的主流，成为古城百姓和中外游客来宣化就餐的清真首选店。