上游新闻重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一刘湘亲自为其更名

_本文原题：重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一刘湘亲自为其更名
上次我们说了八一路的“一四一”火锅，关于重庆火锅故事的龙门阵，我们接着摆，今天来说说关于“云龙园”火锅的龙门阵。
云龙园火锅是重庆大名鼎鼎的山城火锅馆的前身。是无数老重庆人的舌尖上的回忆。
云龙园火锅是由杨海林三十年代初在临江路（今重医大附二院对面）创办的，中原名为“临江毛肚火锅” ，其火锅重油、重辣，重麻，汤色红亮，引得众多火锅爱好者前去品尝。

本文插图
毛肚火锅
一口菜下去，麻辣鲜香，无不拍手称快，于是“临江毛肚火锅”的招牌打响了，许多达官贵人慕名而来。成为与五四路的“不醉无归火锅店” ，八一路的“一四一”南岸海棠溪桥头的“桥头火锅店”等齐名的火锅店。
至于为什么改成“云龙园”呢？
据说：当年刘湘随秘书慕名前往品味，但见锅内红浪翻滚，热气弥漫，香气扑面，食物在锅中忽上忽下，如游龙在云中戏玩，刘湘吃得高兴，吃得痛快，于是借景挥写下“云龙园”三字，从此“临江毛肚火锅”改名“云龙园” 。

本文插图
刘湘
随着1956年开始的“公私合营” ， “云龙园”被重庆饮食服务公司收编为国营，一起被收编的还有“一四一” ， “桥头”等知名火锅店。
1963年云龙园迁至七星岗，更名为山城火锅馆。在当时重庆市中区（今渝中区）只有两家专门卖火锅的餐馆，一个就是位于解放碑八一路好吃街的一四一火锅馆，再一个就是位于七星岗金汤街路口（现城墙公园下马路边）的山城火锅馆。

本文插图
七星岗金汤街
在那时国营饭店的食品质量绝对是有保障的，掺假、以次充好、缺斤少两等坑害顾客的现象基本上没有。吃客们都先买票，再凭票取菜，不讲份数而是称重量，食客可以拼桌，用的是木质九宫格，一人一格，互不打扰。

本文插图
木质九宫格
1966年杨海林被调往一四一当主厨。主厨是一家饭店的主心骨，灵魂人物。杨海林这一走不仅把山城火锅馆的调味技术带到了一四一，而且把原云龙园的老顾客也带到了一四一。
本来是齐头并进的两家火锅店，因山城火锅馆缺少了主心骨，一四一就冒出头了。
改革开放后，个体火锅店如雨后春笋，不断冒出，涌现出不少知名火锅店。如1978年在重庆渝中区解放碑大阳沟开业五一火锅店，因五一路而得名。正宗的重庆老火锅味道，份量十足的菜品使得名气越来越响。

本文插图
新五一火锅
个体火锅店的出现虽然对国营火锅店有一定的冲击，但山城火锅馆地位未变，依旧是老重庆人心中的火锅殿堂之一。可惜在80年代末90年代初旧城改造，山城火锅馆悄无声息的消失在人们眼中。
现在火锅遍地开花，竞争激烈，不断有老的火锅牌子从江湖中退出，又有新的进入江湖拼杀。层出不穷的火锅店让人应接不暇，各种宣传攻势让人眼花缭乱。但万变不离其衷，好的火锅是要拿“味道”来说话的。
要问老重庆谁家的火锅味道巴适，山城火锅馆一定是其中之一。
_本文原题分页标题：重庆火锅史上的殿堂之一， “山城火锅馆”你们知道吗？
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。

本文插图
【上游新闻重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一刘湘亲自为其更名】举报

上游新闻重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一 刘湘亲自为其更名

上游新闻重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一刘湘亲自为其更名