吹梦西洲这样的回锅肉饭可以吃三碗，坚守的味道，历久弥香，好味道

写在前面
最早的一批九零后现在刚好三十岁。二十弱冠，三十而立，中国传统的观念在当今社会依然受用。我的好友甲就是九零后，如今也算事业有成了。在本地县城里开着三家餐馆，每天忙得不亦乐乎。这次回家特地到他饭店吃顿饭，一份回锅肉盖饭，香、油、嫩软而不油腻，店里哪里都是利利亮亮（老家话，形容一切安排的亭亭当当）饭店生意红火，谁能想到这是当初那个放浪不羁的叛逆少年经营的结果呢？

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你还是曾经那个少年吗？
如果说非要找一个理由的话，我觉得就是坚守，他的坚守，他们一家的坚守。
高中毕业，我进大学念书，他去部队当兵。中间也不断联系，尤其当完兵他退伍回来，我们闲聊我问他：“以后准备干啥？恁爸要你回去饭店帮忙了吧？”还记得当初他斩钉截铁的说：“当厨子，那是不可能的，这辈子都不可能搞餐饮。 ”

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店里很亮堂
如今……嗯，真香！回锅肉盖饭

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朋友做得回锅肉盖饭
赶在饭点之前到了他店里，马上要上客人了，他也顾不得招待我。我说：“上帝来了都不打个招呼，你这生意咋做的。 ”
“别扯淡了，晚上再喝点，你自己找个地儿。想吃点啥垫垫，等会儿帮我端盘子！”
“真的啊，早饭还没吃了，饿到现在，你给我随便弄个饭，下午不忙了咱聊聊。 ”

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看这很丰富吧
他给我做的是回锅肉盖饭。回锅肉是一道川菜，做起来并不简单。先要将五花肉过热水煮，基本煮熟后再下锅加各种料炒制而成。不过这在饭店里都是提前准备好的，做起来也快。
回锅肉吃起来口感也较为丰富。有木耳的脆嫩，有蒜苗的蒜香，也有洋葱的葱香。像大部分的川菜一样，少不了豆瓣酱和干辣椒的调味。老友做的这个饭，豆瓣酱明显有些放多了。红油油的一大片，让人感觉火热。当然也有好处，就是每一粒米都可以被浸透，吃起来更香。

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肉炒的不赖
这里简单说一下回锅肉的做法：五花肉（最好是后屁股尖儿）冷水下锅，加入各种去腥调味料（大葱段、黄酒或料酒、姜片等）大火煮开，撇去浮沫，煮制七八成熟即可捞出。放凉后切薄片，准备各种配菜。然后开始炒五花肉。这一步就有意思了，炒到什么程度为止？一般都是“肉片透明，边缘略微卷起” 。所以这里就是功夫所在，如若切得太厚，是不好掌握的。炒好后下入豆瓣酱，当然各种川菜调味代表：花椒粒儿、葱姜丝。稍微翻炒后下入配菜，最后再点入少许糖即可。

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每一粒米也被香味浸透
我不喜欢太油腻的做法，有的师傅在加入豆瓣酱后还会再放入鸡精和盐，味道重得很，但有的人喜欢。
配上蒸好的传说中的五常大米，味道确实很不赖。我问他这是正儿八经的五常大米吗？他说他都不知道五常是哪，反正买贵的呗！

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配菜丰富写在最后
最后很火的那首歌《少年》，有一句歌词“我还是从前那个少年，没有一丝丝改变。 ”我拿来对照我和哥们儿俩人，谁都再也不是从前那个“少年” ，改变岂止又是一丝丝，简直是面目全非！
虽然也算是九零后，但因为他结婚早，如今一双儿女都会打酱油了。我跟他打趣：“是谁曾经说要好好干，不然就得回去继承他家的饭馆了？”他不好意思装作惨笑：“那谁有啥法，谁让咱没本事嘞，凑合过呗。 ”

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【吹梦西洲这样的回锅肉饭可以吃三碗，坚守的味道，历久弥香，好味道】
老友结婚早，儿女都这么大了
我们再也不是曾经的少年，三十岁了。有些东西，被抛得远远的，也有些不得不坚守。虽然本非我意，但历久弥香，很珍贵。就如同我这好友家的祖传餐馆，如今到了
他这辈，在我们县城开了也有三四家了。
这样好吗？我觉得也挺好，因为人到了一定时候，就得承认自己的平凡。但在这平凡之中，踏踏实实地坚守，就可以做得不平凡！