浙大一院“青蛙”背石板，好吃叫呱呱！浙一大厨教你做养生菜啦！

清明见荚，立夏好吃
这个时节，新鲜蚕豆大量上市
它不仅是美味食材
【浙大一院“青蛙”背石板，好吃叫呱呱！浙一大厨教你做养生菜啦！】更是传统药食同源的一味“良药”
补中益气、健脾利湿、解毒消肿
焖煮、香炒、油炸、煲汤
这种“磊磊绿珠嵌凤眼”的蔬菜杂粮
亦饭亦菜
今天
浙江大学医学院附属第一医院膳食科的大厨
教大家如何在家烹饪这道时鲜
并强烈“安利”这款家常药膳——
“青蛙”背石板

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“青蛙背石板”——没有青蛙，更没石板
时令的蚕豆，为什么会叫“青蛙”？原来，这是一种云南叫法。云南人把剥了皮的蚕豆瓣叫做青蛙，切片的马蹄（荸荠）叫做玉石板。马蹄跟蚕豆瓣炒在一起，就有了一个脑洞大开的名字：“青蛙背石板” 。以此类推， “青蛙抱玉柱”就是蚕豆瓣炒蒜薹。
这道菜， “青蛙”入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜；“石板”清脆爽口、甜美多汁；两者搭配，非常鲜美。
浙大一院中药房副主任马成坚副主任中药师介绍，蚕豆浑身是宝，它的豆、皮、花、荚、叶、茎均可入药。种子（蚕豆）含巢菜碱甙，蛋白质及磷脂、胆碱、哌啶酸-2 ，尚含植物凝集素等，具有健脾，利湿作用。《本草从新》：蚕豆"补中益气，涩精，实肠" 。据《中药大辞典》记载：蚕豆性平、味甘；归脾胃经；常治膈食、水肿。
《药食同源原料目录（2017）》中“历代本草文献所载具有治疗作用的食物”栏目中蚕豆与薏苡仁、香椿和大头菜被一起列入为“健脾化湿类（用于湿阻脾胃病症）食物” 。
浙大一院营养科高级营养师赵卫玉说，现代医学认为蚕豆富含蛋白质、碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质及微量元素，具有健脑增强记忆力、促进人体骨骼生长发育、延缓动脉硬化、预防心血管疾病、润肠通便、预防肠癌等功效。马蹄（荸荠），则有清热消食、利湿化痰，降血压之功效。

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【温馨小提示】蚕豆、马蹄一定要选择比较鲜嫩的，一定要炒熟了再吃。
【适宜人群】老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
【禁忌人群】中焦虚寒者不宜食用， “蚕豆病”患者或吃蚕豆曾造成过敏的患者禁食，首次食用多加留意。
点击视频，学习“青蛙背石板”的做法
从业20年大厨的“秘籍” ，这个烹饪秘方拿走不谢
浙大一院膳食科
“名厨”辈出
杭州人祝红晖就是其中之一
他1988年开始做厨师
曾在杭州赫赫有名的“花中城”大酒店做大师傅
无论是杭帮菜
还是川菜、湘菜、粤菜
他手到擒来
废话不多说，让我们开始学习他的“云南”烧法吧！

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食材：
蚕豆400克、荸荠200克、枸杞少许。
调料：
食用油、盐、淀粉少许
操作步骤：
1、蚕豆宝宝、新鲜马蹄备用。

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2、将蚕豆剥去豆荚、外皮，掰成蚕豆瓣备用。

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3、将马蹄切成薄片，枸杞用开水泡开备用。

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4、锅中倒开水，放入蚕豆瓣、马蹄片用开水“焯”熟去腥、取出沥干，把开水倒掉。

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5、锅中放少许油，取一点点淀粉加水、加盐稀释后勾芡，下“焯”好的蚕豆瓣、马蹄片，快速翻炒几下，锁住食物的鲜味，即可出锅。切记，速度要快！

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6、最后再撒上枸杞点缀一下，清甜爽脆的“青蛙背石板”就上桌啦！

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这道快手家常菜，原汁原味，操作简单，只需要少许油和盐，不需要加其他调味料，好吃上档次，周末“宅”家，快来试做一下吧！还不赶紧去买点“青蛙”试试！
指导专家：
浙大一院中药房副主任马成坚副主任中药师
浙大一院营养科高级营养师赵卫玉
特别鸣谢：膳食科
点个“在看”
吃青蛙啦！