食全食美湘菜厨师长传授的小炒牛肉，果然好吃下饭！连不吃辣的孩子也来抢

学会这一招，在家也能做出鲜嫩无比的小炒牛肉

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牛肉是中国人最常吃的红肉之一，食用量仅次于猪肉。牛肉营养价值高，含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，可以提高机体抗病能力。对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医里认为在秋天季节，适当进食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。因为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
我个人也很喜欢牛肉的口感，但之前不怎么会做。做的硬邦邦的，非常影响味道。后来，请教了我做湘菜厨师长的同学。他毫无保留的把做法告诉了我，其实也不难。只是一步特别关键，就是牛肉的腌制。学会了以后，做出来的成品果然好好吃，和饭店的一样的鲜嫩，丝毫不柴。所以常常买来吃，搭配辣椒，洋葱，胡萝卜都是很好的。不用等秋冬，一年四季想吃就买。

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现在就来说说厨师长同学分享的腌制牛肉超级入味好吃的方子。
步骤：
1.牛里脊一块，洗干净。剃去多余的筋膜，切成合适的长条。（今天我去晚了，只买到这一块。这边叫牛大黄瓜条）

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2.逆着牛肉的纹路，切成薄片。

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3.放入碗中，加入适量盐，胡椒粉，老抽，鸡粉，生抽，食用油。（重点食用油不能少，可以锁住牛肉水分。帮助炒出来的肉鲜嫩可口！）

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4.搅拌均匀，朝一个方向搅拌一会，让牛肉充分吸收调料，方便入味。放冰箱冷藏20分钟左右！

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牛肉腌制的部分说完了，不吃辣的朋友可以考虑用胡萝卜丝和洋葱炒，也可以用苦瓜炒，都是比较好吃的搭配。
今天我是用湖南椒搭配做的，夏天没胃口的时候，这个是很好的搭配了。牛肉的鲜嫩配上辣椒的爽辣，超级开胃下饭。
1.细长的湖南椒洗干净

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2.辣椒切成小段，葱头切长段。生姜一小块去皮切片，蒜瓣去皮拍碎备用。

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3.锅里放一点点油，先放入辣椒加点盐，炒至断生。倒出备用

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4.把锅冲洗干净，擦干水分，继续放油，放入姜葱蒜爆香。

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5.倒入牛肉，翻炒。

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6.煸炒至肉熟，倒入辣椒。翻炒均匀。

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7.口味重的可以根据自己的喜好在加入一点调料，我这一步什么都没加了。

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8.出锅装盘。

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最后总结：
1.牛肉的部位很关键。做小炒牛肉，要买牛里脊，或是牛肩部位比较嫩。其他的比如牛腩，牛腱子都是需要炖才能吃的。买的时候可以跟卖肉的说，要炒的。他会挑选合适的割给你。
2.教大家怎么方便切出牛肉薄片，可以把买回来的牛肉清洗干净。用保鲜膜包好，放在冷冻箱里急冻一小时左右。在肉还没结冰，又有点硬硬的时候是最好切的。
今天我买菜回来都快午饭时间了，所以就没放急冻了。直接切的，也还行。不过还是没有冻一下的薄哦！
喜欢吃牛肉的赶紧做起来吧！家里的孩子也可以多吃哦，哈哈，别忘了腌制。做多一步， 2岁幼儿也能咬的动。
【食全食美湘菜厨师长传授的小炒牛肉，果然好吃下饭！连不吃辣的孩子也来抢】我是乡野小老板，谢谢大家的阅读，祝大家周末愉快。