#美食#夏天怎么能没有凉拌菜？带你了解云南傣味夏天的凉拌跟四季的美食云南|美食|四季

夏天经常吃的是凉拌菜，如果来云南，最有代表性的菜几乎就是傣味，傣味的特征就是酸辣和凉拌。小时候经常吃的凉拌撒撇，鬼鸡（酸辣鸡）、凉拌酸辣荷包蛋（超级超级好吃）、凉拌菠萝、凉拌芒果、凉拌李子等等。我故乡最出名的凉拌鸭（柠檬叶子剁碎，和着蒜蓉辣椒凉拌出来的，味道也非常好）。

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小时候母亲最喜欢吃的是凉拌茄子、凉拌马齿苋、和凉拌黄瓜，最近在看《于谦小酒馆》里写的关于马齿笕的传说，说是后羿射日的时候，最后追太阳追得太近了，快给烤死了的时候，就躲在马齿苋的小叶底下熬过了这个劫。这当然是传说。

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看过这篇之后发现北京和云南关于凉菜最大的差别就是辅料的区别，北京就是水焯之后加加蒜、芝麻酱和香油，云南这边的凉拌辅料很多，我们家乡最喜欢用的是柠檬叶、缅芫荽和紫苏，他们都是云南凉拌菜佐料的精髓。当然必要要提的还有小米辣，小米辣在云南凉拌菜佐料里必须是头号一姐！想想小米辣、柠檬混在一起的凉拌菜，那个酸爽。
巧夫人3年纯粮凉拌醋，是小编吃过的最好的凉拌醋，保留醋的爽口，回味后还会有一丝丝的甜！不信你可以试试！

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云南的其它季节呢，吃的也是别有风味。
春天当然是吃花了。
小时候经常吃的南瓜花，南瓜花很大，像个金黄色的大喇叭，可以和南瓜尖一起小炒，一起炖汤，也可以油炸，我最喜欢炖汤的南瓜花，薄薄的油漂在汤上，南瓜尖南瓜花和着几片番茄，颜色缤纷不说，味道特别鲜美。

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还有金雀花煎鸡蛋，前不久还做过一次，金雀花都是野花，昆明卖10块钱一两，金雀花很小，花朵都是紧闭的，花朵里包着满满的一股清香是外人闻不到的，和着鸡蛋一起炒过，吃到嘴里那股香味才能顺着口腔溢出来出来，煎鸡蛋的蛋香，金雀花的花香，一口吃掉一小团香，让吃着的人都感到幸福。小时候经常吃的还有炒芭蕉花、石榴花、棠梨花、凉拌核桃花等等，只是随着长大后，能吃到的次数也越来越少了。

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金雀花炒鸡蛋

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秋天吃虫。
不知道为什么是秋天吃虫，好像是秋天故乡的蚱蜢就变得特别多，我们那里都叫它蚂蚱。山人乐队还有一首歌唱的就是：你噶吃蚂蚱，吃么我去抓。
小时候打水稻的时候，大人一边割水稻，小孩一边抓蚂蚱，秋天的蚂蚱最肥最大个，在金色的稻田里飞来飞去的，可以抓大半篮，小火一烤，比所有羊肉串都好吃。

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我们那里竹子里有虫，我们叫竹虫，那种虫长得特别像蛆，小时候白白胖胖的，却是吃竹子长大的，油炸之后非常清香可口，竹虫再长大一点就会飞了，长得像个小飞机一样，抓到那种会飞的竹虫，大人会用针在它的屁股后面穿根线，小孩子就握着线，像放风筝一样，竹虫飞的特别高，线长的话需要仰直了头才能看得清楚它飞到哪里了，穿了线的竹虫也可以活很久，小孩每天出去田里一边地上放牛，天上放竹虫。有的时候线没有握紧，它就会飞走不见。知了也会吃，那个香呀。

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可能炸蜂蛹大家比较能接受
冬天吃肉。
冬天就到了吃杀猪饭的时候了，一年到头啊，还是觉得冬天最幸福。冬天很少上山，都在家打糍粑，烤糍粑吃，我们寨子家家户户都至少要养两头猪的，每次吃杀猪饭都几乎要吃掉主人家一头猪。大家有一个既定的要吃杀猪饭的日子，就在过年前一个月，家家户户陆陆续续开始杀猪，今天在这家吃杀猪饭，明天在那家吃杀猪饭，整个寨子的人，热热闹闹的，围着火塘，唱歌跳舞喝酒聊天，感觉大人们一天有说不完的话。现如今我已经长大，每次喝酒了还是想唱歌，唱山歌，唱情歌，唱敬酒歌。

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去年吃到的杀猪饭
《于谦小酒馆》里于谦老师也是写了四季美食，他说春天的榆钱、香椿，夏天的豆腐、烤串，秋天的栗子、大闸蟹，冬天的羊肉、煎饼果子，一边咽口水，一边坚持看下去的，不可辜负的美食与爱。写的很幽默风趣、率性自然，很生动、很立体，像是字里有味，字里有声，像是他坐在你的面前和你侃侃而谈，一壶小酒，几个小菜，各种奇闻典故、信手拈来，好像每个菜都带着一个故事而来。
他说着说着，我也想到了我的四季美食和我的故事。

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山本耀司在灵魂深处想念一个人时，写道，贴着我的心，挨着我的胃。
当有一天想起故乡，挨着我的胃，贴着我的心啊。
最后推荐一道菜，凉拌菠萝，大家可以试一试。你不会失望的。哈哈哈
要做这道菜一定要用我们云南的香水菠萝！因为我们当地的气候高温多雨生长条件非常好，再加上山泉水灌溉，才能种植出香甜可口的香水菠萝！
接下来是凉拌菠萝的做法！
步骤1
菠萝切丁，蒜切碎成蒜泥，薄荷切碎
步骤2
菠萝放入大盆里，加入蒜泥，薄荷叶（可以多一点），盐多一点，鸡精，糖（中和一下味道），老干妈一小勺～拌匀～
【#美食#夏天怎么能没有凉拌菜？带你了解云南傣味夏天的凉拌跟四季的美食】

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