「风姿」风姿绰约的面食：一根面条的前世今生面条|风姿|我国

郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。
甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄麞书。
参军新妇贤相敌，阿大中郎喜有馀。
我亦従来识英物，试教啼看定何如。
对于面条的饮食，自古有之。在古代，面条又被称为“切面”、“汤饼” 。面条的出现，昭示着祖先对小麦的加工文化更深层次的掌握和运用，他们不仅能从小麦中取得面粉，更能运用“堂前”之智慧将其加工成鲜美爽滑的面条。

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鲜面01 面条的由来
面条是用小麦制作而成的，不过在古代，我国的汉字“麦”最开始是指“远道而来的人” ，它与面条的“面”字组合在一起，就成了“麺” ，即面的繁体。所以有人认为面条和小麦一样，最开始并不是起源于中国，也是远道而来的“客人” ，之后在中国被大肆传播和改良，在这里落地生根。小麦最早诞生于9000年前美索不达米亚平原的农耕文化，之后，小麦种植技术连同制面技术开始从中东地区一路传播，途径阿尔卑斯山，一路传到中国。
据说面条最开始是作为一种干粮被阿拉伯商人随身携带的。他们在食用前会将面团分成小块，然后搓成长条，再在炭火上炙烤使之失水干燥，得以保存和随身携带食用。不过，传到中国后，由于我国自古有喜食羹汤的习惯，就发明了用汤煮面的吃法，从而诞生了真正意义上的面条。
面条到底起源于哪里，其实并没有一个真正的定论，毕竟自各地开始以小麦作为一日三餐的主食后，就演变出了很多对面食的吃法，可能各家都有将其作为面条形态的可能，无论最开始出现的是宽面、细面、还是面片、面饼。不过，论有事实依据支撑的面条最早发现地，确实是在我国。2005年，考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海喇家村发现了裸露在岩层中长约50厘米，宽约3毫米、距今已有4000多年历史的面制品，这可以认为是世界范围内发现的最早食用面条的切实证据。

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面条
02 面条的演变在汉代，面食皆称为“饼”
据考证，我国面条文化最早起源于汉代，当时所有的面食皆称为“饼” ，而之所以这么叫，是当时做面的工艺还不成熟，人们只是简单的将面拉成薄片，然后以汤煮之，所以称之为饼更合适，若用现代的叫法，可以称之为“面片” 。魏晋南北朝时期面条基本形成
在北魏·贾德勰的《齐民要术》中，就记载了“水引饼”的做法，其工艺已于现代面条接近：细绢筛面，以成调肉臛汁，持冷溲之。水引，按如着大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。南北朝至唐，人们开始用案板、刀、杖之类的工具作为辅助，出现了擀面、切面等一系列花样多变的面食做法，而不仅仅局限于用手托着去“撕”了。在吃上的品种也开始丰富多彩，除了最早最原始的煮，又出现了“冷淘”的过水凉面，以及用于食疗的“索饼” ，并且吃“寿面”的习惯也由此兴起。宋代以后是面条品种飞速发展的时期
宋代人会吃，这在中国历史上是出了名的。单论诗人苏东坡就非常会吃，他不仅吃，还会自己下厨研究，开篇引用的诗就是苏东坡所写的《贺陈述古弟章生子》，里面就记载了吃面的习俗。南宋·孟元老的《东京梦华录》、吴自牧《梦梁录》和周密的《武林旧事》等资料中记载的关于面食的品种，细细数来就多达三、四十种。到了元代，古人的智慧进一步开化，发明了“挂面” ，至此算是掌握了简单保存面条的方法。到明代，人们制作面食的技术已经相当成熟，甚至出现了较高难度的“抻面” ，这些制面技艺的出现为以后面条的发展奠定了夯实的基础，也做出来重大的贡献。在清代， “五香面”和“八珍面”的出现，以及乾隆年间 “伊府面”的出现，更是标志着我国人民对面食的食用已经到达了相当成熟的地步。分页标题

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凉面
在现代，面食已经百花齐放
面条发展到21世纪，已经出现了花样繁多的吃法，根据各地的口味不同，面条依据地域演变出了多个流派，著名的有：北京炸酱面、河南烩面、西安臊子面、山西刀削面、兰州拉面、武汉热干面等。在全国各地，出现了大量成熟的面条食品加工厂，面条的加工也不局限于鲜面条，更多的是便于保存和烹煮的挂面、波纹面等。而方便面的出现，更一度让面条的吃法封神，风靡全球。03 现代面条的种类
在现代，人们对面条的加工多种多样，如果要细说种类，可能几天几夜也说不完，不过每个地方都有一些经典的面条，确实非常值得好好罗列介绍一番。北方面食
北方人多以面食为主食，十分注重其质和量，多佐以时令蔬菜，加入姜、蒜等调味品，味道偏油偏咸，主要用于驱寒和提供热量。具有代表性的有
山西：刀削面、焖面、饸饹；
北京：炸酱面、龙须面；
河北：劲面王、挂面、麻酱面、大慈阁素面；
山东：福山拉面、打卤面；
陕西：油泼面、臊子面、扯面、浆水面；
河南：烩面、道口麻鸭面、手工面叶、炝锅面、蒸面；
兰州：拉面；
吉林：冷面、狗肉汤面。

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【「风姿」风姿绰约的面食：一根面条的前世今生】刀削面
以上为不完全统计。南方面食
南方人一般以米饭为主食，所以面条更多的是作为小吃在早餐使用或招待、迎合北方的客人。南方吃面更讲究“精致” ，一次不会食入过多，所以面条一般盛放在小碗里面，辅以葱姜、菜叶，还会放入榨菜等咸菜用以调味。不过南方人并不擅长制作面条，所以南方相对来说面食种类较少，多以挂面为主。具有代表性的有：
上海：阳春面
江苏：南京小煮面、东台鱼汤面、虾油面、鱼汤鳝鱼面、苏式汤面；
浙江：杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面；
湖北：武汉热干面、襄阳牛肉面；
安徽：板面、魏王面；
福建：线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊；
台湾：担仔面、牛肉面、花蛤仔面；
广东：馄饨面、竹升面；
香港：捞面、车仔面、虾子面；
重庆：担担面；
四川：豆花面、渣渣面、清汤面、燃面、一根面、铺盖面、麻哥面；
贵州：豆花面、肠旺面。

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阳春面
以上为不完全统计
无论现在的面条种类如何变迁，它最早都是由“汤饼”演变而来，经过祖先智慧的加工，才有了富于变化的花样和口味，由此可见，古人对于“吃”的执念，真是在哪朝哪代都没有减少过，真正应了那句话：民以食为天。而面条作为一种用料简单的食材，在中华文明中不断更迭，在我国的饮食文化历史上翩翩起舞，留下了形态各异风姿绰约的婀娜倩影，让人不由得感叹，一根面条，其历史也耐人寻味！这大抵就是中华上下五千年历史文化的魅力所在吧。