微泉州藏在泉州古镇的百年老店，4代人传承100多年，食客一边嫌贵一边排队…

_本文原题：藏在泉州古镇的百年老店， 4代人传承100多年，食客一边嫌贵一边排队…

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晋江市安海镇历史悠久
不仅有许多文物古迹
还有各种特色风俗以及风味小吃
土笋冻、炸菜粿、桔红糕……
还有，捆蹄

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捆蹄，乍一听可能不知道是什么，但大多数人看到它之后，一定不陌生。
闽南婚宴中，它通常被作为第一道宴客菜，摆上酒席。

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对于安海人来说，提到捆蹄，第一个想到的肯定是“李慨捆蹄” 。虽然深藏在小巷一隅，也没有体面的门面，却并不妨碍这家百年老店门庭若市。

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李慨捆蹄的“现任掌门人”李起平是这门家族手艺的第四代传人。
厦大金融学毕业的他，在父母年纪渐长之后，选择放弃了“专业对口”的工作，继续传承家族手艺。

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这是他爷爷李慨，在19岁时的时候从叔叔李增润那里所学。当初只是迫于生计接手了这门手艺，却不想这一做，就是一辈子。
李慨的手艺比起其叔叔过无不及，久而久之，上门买捆蹄的人也越来越多。于是“李慨捆蹄”的名声越打越响，直至今日。

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李慨捆蹄着实有点难找，番茄几经波折，问了好几人，才在小巷里找到。
清幽宁静而古朴的小院子里，一位阿姨坐在小圆桌前拿着针线缝制猪皮。

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“你们没赶上精彩的部分。 ”
番茄到的时候是上午11点左右，但李起平说现在已经在做收尾工作了。
从将猪皮洗净，去油、刮毛，到将猪皮修剪成需要的长条状，再然后打孔，缝线……这些过程，从早上5点就开始了。

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做好捆蹄，猪肉是关键。把事先腌好的猪肉灌入缝好的猪皮里，塞得满满当当，再用布裹好，取四条竹板夹住四周，包扎捆紧。

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虽然错过了这些过程有些可惜，但却赶上了刚刚出锅的捆蹄。
拆开麻绳，拿走竹板，解开纱布，一筐筐成型的捆蹄的就呈现在眼前。

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由于捆蹄常用于宴席，为了好看，还会涂上鲜艳的橙红色后，不仅显得喜气，看着也更诱人。

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最后把捆蹄放进冰箱冰几个小时，方便更好地成形。

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切成半月形薄片的捆蹄皮劲道有嚼劲，肉馅扎实，越嚼越香。配上他们特调的酱料，浓浓的高粱酒味很特别，吃一块便鲜香满溢。

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除了捆蹄之外，他家的腊肠和胭肠也很受欢迎。番茄强推腊肠，吃第一块的时候觉得酒精味略重有些不适应，但越吃越香，越吃越上瘾。
【微泉州藏在泉州古镇的百年老店，4代人传承100多年，食客一边嫌贵一边排队…】

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如今，李慨捆蹄仍然是“家庭是小作坊”生产，规模不大，却倾注了全家人的心血。

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“这门手艺一直流传了一百多年，如果不继续做下去，很可惜。 ”
父母守护了一辈子的手艺，终于也在今年，卸下重担，正式转交给李起平。虽然因为缺人手，开始请工人帮忙，却一直严格地把控着品质。

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“不能为了扩大生产规模，砸了老祖宗的招牌。 ”
也许，未来的“李慨捆蹄”依然还会延续这样简单的经营模式，在这个小家的一亩三分地，一代又一代地继续传承。
这不仅是家族的味道，也是家乡的味道。

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李慨捆蹄
?? 价格：捆蹄65元/斤、胭肠4元/节、腊肠4元/节
? 营业时间：家中有人就可以去买
?? 店铺地址：晋江市安海镇施厝巷11号
??编辑 | 关关
??摄影 | 虾米关关