全球烘焙指南TB和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了

口感丰富的蛋糕让人印象深刻，
味觉停留在口中不仅仅限于美味，
还有更多的口感体验。
就像这款集甜、香、酥
三种味觉刺激的和风牛乳奥利奥蛋糕，
奥利奥饼干碎的香脆，
混合爽滑细腻的和牧牛奶奶油，
再搭配香甜巧克力蛋糕，
爽滑细腻、醇香回味，
让你沉醉这口美味，无法自拔~

本文插图
【全球烘焙指南TB和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了】
和风牛乳奥利奥
巧克力蛋糕部分
色拉油 112g
水 200g
盐 3个
可可粉 60g
纯脂巧克力 60g
底筋面粉 135g
蛋黄 140g
蛋白 420g
糖 262.5g
塔塔粉 4.5g
奶油和装饰部分
维益牛奶奶油 60g
奥利奥 6g
巧克力豆 4g
夹心部分
巧克力豆 10g
奥利奥碎 5g
打发维益牛奶奶油 30g

本文插图
操作步骤（巧克力蛋糕部分）：
色拉油，水，盐，糖加热80℃ ，加入可可粉，纯脂巧克力，搅拌均匀；
分次加入底筋面粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀；
将蛋白，糖，塔塔粉打发至8成；
最后将面糊部分和蛋白部分搅拌均匀，装盘烘烤，上火180℃ ，下火150℃ ，烘烤时间约为18分钟。
操作步骤（奶油和装饰部分）：
将牛奶奶油打发制作蛋糕；
用奥利奥、巧克力、外部围边进行装饰；
操作步骤（奶油和装饰部分）：
1. 用打发的奶油，巧克力豆，奥利奥碎
对蛋糕夹心部分进行装饰。

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和风牛奶芝士
乳酪慕斯部分
乳酪 300g
蛋黄 40g
1：1糖水 50g
奥利奥碎 15g
维益牛奶奶油 200g
吉利丁 8g
饼干部分
奥利奥饼干 100g
黄油 44g
装饰部分
牛奶奶油 200g
奥利奥饼干每个产品1.5片

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操作步骤（乳酪慕斯部分）：
提前软化乳酪；
打蛋机将蛋黄打发
将糖水煮制117℃
将糖水加入到快速打发的蛋黄中打发；
搅拌均匀后，加入提前处理好的吉利丁片搅拌均匀，将蛋黄部分回煮至85℃；
蛋黄部分冷却；
将牛奶奶油打发至6成，然后将牛奶奶油和蛋黄部分搅拌均匀备用。
操作步骤（饼干部分）：
将奥利奥饼干磨碎，然后同黄油一起拌匀；
拌匀后放入模具种压制， 0.5cm左右；
操作步骤（饼干部分）：
1. 将慕斯倒入至模具中，然后冷冻；
2.牛奶奶油打发，慕斯脱模后；
3.用奶油和饼干进行装饰。
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