『』酱爆鸡丁怎么做？酱爆鸡丁的做法

有这样一道经典鲁菜，被称为“女生最爱”、“下饭神器” ，可能朋友们已经猜出来了，这道菜就是酱爆鸡丁—— 一道具有上百年历史的鲁菜经典。酱爆鸡丁这道菜作为鲁菜酱爆菜的代表，采用了传统鲁菜旺火酱爆技法，成菜后酱香浓郁、甜咸适口、鲜香滑嫩、回味悠长是这道菜最大的特点。大厨分享，百年鲁菜经典酱爆鸡丁地道做法，酱香浓郁、滑嫩不腥。

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酱爆鸡丁怎么做？酱爆鸡丁的做法

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用料
整鸡腿肉（包含大腿和小腿）2只
黄瓜3根
葱，姜，蒜末少许
盐3克
花雕（料酒）2勺
干淀粉1勺
甜面酱2勺
黄酱2勺
蚝油1勺
糖2勺半
鸡精少许
老抽1勺

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酱爆鸡丁的做法
1.两只整鸡腿（包含大腿和小腿）剔骨（买的剔好的鸡腿肉），切成3厘米见方的肉丁，切的大些，吃的时候比较过瘾。

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2.在切好的鸡肉丁里加入花雕（料酒）1勺，盐1克，把淀粉用水融化制成水淀粉加入鸡肉中（切记水不要太多，刚好融化淀粉即可），将鸡肉拌匀腌制10-15分钟

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3.三根黄瓜去头尾，切成2-3厘米见方的小丁备用

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4.葱、姜，蒜切末备用

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5.将事先准备好的甜面酱、黄酱、盐、蚝油、白糖、料酒调成酱汁备用

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6.起锅，放入食用油，油量是平时炒菜的2倍到2.5倍，待油温未完全升高时下入鸡肉炒散

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7.大火反复翻炒至变色盛出备用

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8.锅内留底油爆香葱、姜、蒜末

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9.放入提前调好的酱汁进行翻炒，炒酱一定要小火反复翻炒，将酱中水分炒干一部分，我家娃喜欢汤拌饭，所以我日常炒酱时间会短一些，如果不喜欢菜汤，可以把水分炒干一点。分页标题

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10.待酱汁沸腾，冒均匀的小泡泡时下入已经炒至8分熟的鸡肉反复翻炒

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11.让每一个肉丁都均匀裹满酱汁

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12.加入1勺老抽最后上色，放入黄瓜丁反复大火翻炒20-30秒关火

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13.装盘开吃。儿时的记忆，满满的幸福
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