红酒“挂杯”的才是好红酒？外行了！挂杯|品质

你是如何判断红酒品质优劣的呢？网上流传的一种比较广泛的说法是：红酒挂杯，品质佳。所谓挂杯，就是摇晃酒杯后，杯壁上留下的酒痕。那么这种判断方法正确吗？
挂杯按照种类的不同可分为长挂杯和短挂杯。所谓长挂杯就是酒痕流的速度比较慢，而短挂杯就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒黏性较强，酒体也厚重浓稠，因而，就会形成长挂杯。挂杯是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的香味和口感，更不会对人体产生伤害。
影响葡萄酒挂杯最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很强的黏性，由于酒精的挥发速度要比水快，所以当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，红酒的挂杯程度是与酒的黏性和表面张力有关，并不能直接反映出红酒品质的优劣。
酒杯的材质也会影响红酒的挂杯程度。材质表面的粗糙程度不同，挂杯的难易也不一样。一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，通过显微镜可以观察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯装红酒更容易挂杯。
要判断红酒的品质，最主要的手段还是品尝。红酒是经过自然发酵酿造出来的，葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中的糖分自然发酵而成的酒精。此外，红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质，虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
【红酒“挂杯”的才是好红酒？外行了！】红酒的品质可以从香气的丰富性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等角度来判断，而这些因素的优劣取决于酒精、残糖、甘油、单宁等物质的平衡。因此，质优味美的红酒在于它们能呈现一种内部组织结构的平衡感。（来源：科普中国）